能量
  　　蛋白质
  　　脂肪
  　　碳水化合物
  　　膳食纤维
  　　维生素
  　　矿物质
  内容简介
  　　物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。
  　　在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。
  目　　录
  再版使用说明
  英文使用说明(Introduction，2ndEdition)
  食物成分表
  　表一　食物一般营养成分
  　　1　谷类及制品
  　　2　薯类、淀粉及制品
  　　3　干豆类及制品
  　　4　蔬菜类及制品
  　　5　菌藻类
  　　6　水果类及制品
  　　7　坚果、种子类
  　　8　畜肉类及制品
  　　9　禽肉类及制品
  　　10　乳类及制品
  　　11　蛋类及制品
  　　12　鱼虾蟹贝类
  　　13　婴幼儿食品
  　　14　小吃、甜饼
  　　15　速食食品
  　　16　饮料类
  　　17　含酒精饮料
  　　18　糖、蜜饯类
  　　19　油脂类
  　　20　调味品类
  　表二　食物氨基酸含量
  　表三　食物脂肪酸含量
  　表四　食物碘含量
  　表五　食物大豆异黄酮含量
  参考文献
  附录
  　附录1　食物血糖生成指数
  　附录2　食物名称中英文对照表
  　附录3　食物名称中拉文对照表
  　附录4　食物图片
  　附录5　《中国食物成分表》发展简史
  　附录6　中国居民膳食营养素参考摄入量