本书能让您的烹饪技艺更上一层楼，甚至达到专家级水平。在烹饪和餐饮艺术方面受教于韦恩·吉斯伦这本书的美国厨师比任何其他一本书都多。《专业烹饪》第四版涵盖了全面而详细的烹饪基本技能，在基本技能后还有理论说明。它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图，新颖的版面也非常便于使用，第四版中新增的内容包括：（1）蓝带食谱：来自欧洲最*的烹饪学校——蓝带厨艺学院的一百多个*食谱（2）250幅*图片：清晰地展示了烹饪的每一步程序（3）营养分析：每道主食谱都给出了营养方面的详细分析，为设计健康食谱提供了关键的指导（4）低脂食谱：在正文和食谱目录中都特别标出，另外还有低脂食品和素食食谱的烹饪指导（5）更多关于厨房卫生和安全的内容：包括对HACCP（危害分析及临界控制系统）的食品行业的安全标准的说明（6）词汇表：英语和法语烹饪专业词汇的详细说明 实际上，本书内容还远远超过这些。《专业烹饪》第四版不仅以基本技能武装您，还赋予您把基本技能应用于任何一种食品中的烹饪能力。为了便于读者学习，本书按照食品和烹饪方式分类来组织全文，内容包括：高汤、沙司和其他汤类；肉类、禽类、鱼类和贝类；蔬菜和谷物；面包和糕点。
  　　本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计，食物的装盘与装饰等多方面的内容，而且全部以实际操作为基础。对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说，本书提供了理想而全面的介绍。祝您拥有一个好胃口!
  作者简介
  韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《高级专业烹饪》《厨师的艺术：家庭四星级烹饪秘诀》等最畅销的烹饪系列丛书的作者，这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院，多年来在烹饪领域著作颇丰，曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料高级顾问。
  目　　录
  食谱目录
  关于蓝带厨艺学院
  序
  前言
  致谢
  第1章 烹饪业导论
  第2章 卫生与安全
  第3章 厨房设备与工具
  第4章 烹调的基本原理
  第5章　食谱的结构和使用
  第6章 菜单
  第7章 烹调准备
  第8章 高汤和沙司
  第9章 汤类
  显示全部信息
  前　　言
  前言： 首先，蓝带厨艺学院为能够与韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）合作出版《专业烹饪》（第4版）而感到骄傲。在第4版《专业烹饪》中，这位被公认为当代最优秀的美国烹饪专家着重强调了法式烹饪在世界美食制作中的重要性。蓝带厨艺学院的经营理念一直是：通过学习帮助学