甜蜜又略带苦涩的巧克力,是爱情的象征,也是非常受人们喜爱的食品之一。然而,你究竟对它了解多少呢? 它的原料是什么?是如何被制作出来的?传闻中的“巧克力工坊”现实中长什么样子? 它的产地在哪儿?又是如何风靡全世界的? 与巧克力有关的名人、故事、文学、电影作品有哪些? …… 本书满载巧克力的小百科知识,用图解的方式,以词典的形式,囊括巧克力的历史、相关名人、原料、制作方法、品鉴方法、品牌、职业等。极富趣味性地解读和巧克力有关的443个词汇,让喜爱巧克力的你,享受更丰富、更有味道的巧克力人生。 作者简介 香川理馨子 日本作家、插画师,笔名“Dolcerica”。巧克力深度爱好者。不仅活跃在广告、杂志、图书等媒体,还多次举办个人绘画展,作品多为艺术画,表现了其独特的世界观。 个人官网:https://www.rikako-dolcerica.com/ 千住麻里子 于法国蓝带厨艺学院东京分校就读一学期后留学巴黎校区。毕业后,在巴黎工作过一段时间,后回国。现作为美食家和翻译家,从事食谱创意、烘焙书的翻译等工作,同时还是一名巧克力品鉴研讨会的讲师。 目 录 前言 本书的使用方法 巧克力的历史 巧克力的制作工序 可可豆主要原产地与巧克力消费国 巧克力相关人士 冰淇淋、锌、梧桐科、芥川制果、农林间作 阿斯基诺斯巧克力、阿兹特克文明、阿波罗、碱处理、酒精发酵 起泡、抗老化、奥地利安娜、亨利·雀巢 复活节、家入莉奥、耶稣会、石臼、石屋制果、市川昆 人血巧克力、宠物犬的玩具、宠物犬食用巧克力、岩仓具视 法芙娜、威士忌、威士忌酒心巧克力、航天专用食品、熟成 艾克·曲瓦、闪电泡芙、江崎格力高株式会社、美容护理、乳化 玛氏巧克力豆®、伊丽莎白女公爵、埃尔南·科尔特斯、巧克力威化 王室贵族的饮品、有机巧克力、大久保利通、小方真弓 礼物、醋、OPP薄膜、歌剧、欧培拉蛋糕、热水还是冷水? 橙香巧克力棒、橄榄巧克力、可可原产地、奥尔梅克文明、奥尔良公爵腓力二世、油酸、温泉、温度 专栏: 品味可可的小店“xocol” 加纳巧克力、卡尔·冯·林奈、绘画 可可饼、可可/ 巧克力、可可胚乳、可可树、可可树的花 可可粉、可可豆外皮、可可脂、可可果肉、可可普列托 可可果、可可液块、可可豆、可可豆茶、可可浆、cacahuat l与chocolatl 刨冰、柿种、用巧克力调味、脱模、折刃式切割刀、古典巧克力蛋糕 甘纳许、巧克力涂层、口福莱、咖啡因、摩卡咖啡、株式会社明治、花粉症 专栏: 去参观梦中的巧克力工厂! 钾、钙、日语里的汉字 卡洛斯一世、方形巧克力、卡路里、树干开花、好时之吻巧克力、琴弦式蛋糕切割器 奇巧巧克力、蘑菇山巧克力、给我巧克力、木村KAELA 吉百利、吉百利兄弟、γ-氨基丁酸、单独包装的块状巧克力 巨大广告牌、义理巧克力、锡箔纸、瓜纳哈 巧克力球、格力巧克菠、考维曲、楠田枝里子 专栏: 在旅行目的地探寻当地巧克力 药、口红、加糖面、巧克力爱好者俱乐部、圣诞节蛋糕、葡萄糖巧克力 克雷米诺、黑粥、军用巧克力、羽蛇神 金币巧克力、抗氧化作用、香水、红茶、更年期综合征、小枝 涂层、克特多金象、咖啡、咖啡屋、热可可 可可粉、歌帝梵、巧克力屑、胆固醇、克里斯托弗·哥伦布 巧克力海螺面包、裱花袋、高加洛夫、巧克力精炼 专栏: 让你看起来像专家的专业术语教学 醋酸发酵/乳酸发酵、萨赫蛋糕、糖、莎布蕾、栓剂、白开水 圣多美岛、贝壳巧克力、香烟巧克力、湿度、自动贩卖机 野味、让·艾蒂安·利奥塔尔、尚蒂伊巧克力、吉安杜佳、让·诺豪斯 香槟酒、收获、草酸、修女、出糖反霜、史宾利家族 专栏: 不同产地的不同味道 显示部分信息 媒体评论 甜蜜又略带苦涩的巧克力,是爱情的象征,也是备受大家喜爱的零食。然而,你究竟对它了解多少呢?巧克力的原料是什么?它是怎样被制作出来的?童话中的“巧克力工坊”在现实中究竟长什么样子?它的初产地在哪儿?又是如何风靡全世界的?…… 《你不懂巧克力》是一本巧克力控必读的知识小百科。它用图解的方式,以词典的形式,囊括巧克力的历史、相关名人、原料、制作方法、品鉴方法、品牌、职业等。极富趣味性地解读了和巧克力有关的443个词汇,让喜爱巧克力的你,享受更丰富、更有味道的巧克力人生。 [1.png] 巧克力的原料是可可,产于4000年前的南美洲亚马逊河流域。看到可可的首位欧洲人是哥伦布,但遗憾的是,哥伦布当时并没有在意,就这样生生地错过了。 [2.png] 1522年,西班牙探险家科尔特斯从那里带回可可种子,并试种成功。后来,西班牙人在可可里加进水和糖,熬成一种又香又甜的液体,这就是起初的巧克力,并成为西班牙达官贵人喜爱的饮料。而将巧克力饮品在欧洲广泛传播开来的是一位公主,她就是西班牙公主安娜。随着安娜公主嫁到法国,巧克力得以在欧洲各国传播。那时候,巧克力一直是王公贵族生活中不可或缺的饮品。 [3.png] 真正可直接食用的巧克力,要到19世纪才出现,且离不开四大男神。他们就是:荷兰人万·豪顿、英国人约瑟夫·弗赖伊、瑞士人丹尼尔·彼得和鲁道夫·莲。豪顿发明了可可粉,弗赖伊制作出了固体巧克力,彼得使用奶粉,制作出了牛奶巧克力,鲁道夫将巧克力精磨精炼,制作出了如今我们吃到的口感顺滑的巧克力。这也被称为巧克力界的四大发明。 [4.png] 知道了巧克力的来历,那么你知道如何像“品红酒”一样品鉴巧克力吗? 首先,观察巧克力的颜色、表面纹理与光泽度等。高品质的巧克力色泽均一,没有或浓或淡的斑点,发出自然的光泽。然后轻轻触摸巧克力。表面是顺滑细腻,还是有粗糙的颗粒感? 接下来是听,将巧克力放到耳边,轻轻折断。高品质的排块巧克力掰断时会发出干脆利落的声音。当然还需要嗅一下巧克力的香气。巧克力在口中慢慢融化的时候,试着深吸一口气,感受巧克力香气的蔓延。 重要的步骤,就是将一块巧克力放入口中,让它慢慢融化。让味觉神经都集中在舌尖上。 [5.png] 巧克力,是一种不可思议的食物。明明没有巧克力也能够活下去,但一旦品尝过巧克力的魅力,便再也无法想象没有巧克力的生活。它仿佛是一件能够丰富我们人生的艺术品。尽管只要轻轻咬上一口,就已足够幸福,但还是希望喜欢巧克力的你,能够通过阅读《你不懂巧克力》这本书,进一步体会巧克力世界的独特魅力。