本书就是专门为面包爱好者打造的，就算你是新手也不怕，书中开始就详细地介绍了面包制作必备的原料、工具，还详细解析了制作过程中容易出现的问题，看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开，还配有详尽的步骤分解图，让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级，让你循序渐进地进行学习制作。
  作者简介
  黎国雄：
  1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
  1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
  2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
  2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
  携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
  目　　录
  包制作必备原料 6
  面包基本馅料和皮的制作 8
  面包制作必备工具 10
  PART 1
  初级入门篇
  蜜豆黄金面包 12
  酸奶面包 13
  枸杞子养生面包 15
  蓝莓菠萝面包 16
  乳酪可颂面包 18
  田园风光面包 19
  胡萝卜营养面包 21
  黄金玉米面包 22
  杏仁提子面包 24
  显示全部信息
  前　　言
  自制面包，营养健康
  面包是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。关于面包有一个有趣的传说，在2600年前，埃及有一个为主人做饼的奴隶，有一天饼还没有烤好他就睡着了，夜里炉子也熄灭了，他并未察觉，于是生面饼开始发酵，不断膨大。等到第二天早上奴隶醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。为了掩饰自己的过错，奴隶把面饼塞回炉子里去，他觉得这样就不会有人发现他偷偷睡觉了。令人惊喜的是，饼烤好后又松又软。这应该是因为生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里，空气中的的野生酵母菌经过了一段时间的发酵后，生长并布满了整个面饼，使面饼膨大。就这样，埃及人不断用酵母菌进行实验，成为了世界上**代职业面包师。
  显示全部信息
  免费在线读
  蜜豆黄金面包
  材料
  种面：
  高筋面粉650克，全蛋液100克，酵母11克，清水275毫升
  主面：
  砂糖195克，奶粉40克，盐10克，清水195毫升，奶香粉5克，奶油115克，高筋面粉350克，改良剂适量
  其他配料：
  蜜豆、杏仁片各适量，黄金酱适量
  做法
  1高筋面粉、酵母拌匀，加入全蛋液、清水慢速拌匀，转快速拌2分钟，拌匀即可。
  ２盖上保鲜膜，发酵2小时，保持温度32℃、湿度70%。
  ３做法1的种面和砂糖、清水快速拌约2分钟即可。
  ４加入高筋面粉、奶香粉、奶粉、改良剂慢速拌匀，转快速拌2～3分钟。
  ５加入奶油、盐，快速搅拌至面筋扩展。
  ６松弛20分钟，保持温度31℃、湿度80％。
  ７把松弛好的面团分成每个65克，滚圆后松弛20分钟。
  8小面团压扁排气，包入蜜豆，放入模具。
  9发至模具九分满，挤上黄金酱。
  10撒上杏仁片，入炉烘烤15分钟左右，温度为上火170℃、下火220℃，烤好即可。
  显示全部信息
  书摘插画