本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。 杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 巧做素食完备攻略 8素食的常用配料 9素食的常用调料 10素食快炒好吃秘诀 **章 简单快炒菜 12罗汉豆腐 12酸菜炒面肠 13宫保杏鲍菇 13海带炒黄豆芽 14芝麻炒牛蒡 14空心菜炒素肉 15甜椒土豆丝 15茭白西蓝花 16雪里蕻炒豆干丁 17西红柿炒秋葵 17素炒山药 18西红柿烧豆皮 18当归猴头菇 19芹菜炒豆皮 19绿豆芽炒甜椒 20宫保卷心菜 20**炒芦笋 21鲍菇烩卷心菜 21枸杞子炒山药 22素小炒 22龙须菜炒素肉 23辣炒酸菜 23辣炒酸豆角 24毛豆剑笋 24豉汁花干 25丝瓜炒面筋 25回锅素肉 26甜椒炒百合 27京酱素肉丝 27鲜菇烩腐竹 28辣炒素肉丝 28**烩三丁 29蚝油腐竹 29菠萝炒黑木耳 30芹菜炒藕丝 30豆干炒豆角 31什锦素菜 31香辣土豆丝 32蟹黄豆腐 32香菜草菇 33黑木耳娃娃菜 33麻辣素鸡丁 34金针菜炒素肚 34杏鲍菇炒面筋 35酱烧青甜椒 35姜汁烧素肉片 36红糟面肠 37川味茄子 37剑笋炒花干 38黑椒素鸡柳 38三杯素面肠 39双菇炒素肉丝 39南瓜素肉丝 40豆酱炒素肚 40豆豉茄子 41蟹黄白菜 41香辣莲子 42红糟茭白 42萝卜炒海带 43素火腿卷心菜 43烩什锦菇 44老烧蛋 44素蟹黄珍珠菇 45药材烧杏鲍菇 45姜汁豆腐 46豆酱烧豆腐 46焖冬瓜 47香椿酱烧百叶 47黄咖喱素腰花 48素肉丝白菜 48花生拌面筋 第二章 下饭卤味菜 50蔬菜卤汁 50麻辣卤汁 51五香卤汁 51茶香卤汁 52水果卤汁 52素香卤汁 53香菇卤素肉汁 53菊花卤汁 54卤卷心菜 54笋香焖面轮 55竹笋卤面筋 55卤双萝卜 56香卤百叶豆腐 57素瓜仔肉 57豆皮卤白菜 58素香菇炸酱 58油焖桂竹笋 59海带卤油豆腐 59梅汁苦瓜 60味噌海带锅 60百叶卤莲藕 61花菇香卤萝卜 61卤牛蒡 62红曲卤素肠 63什锦素卤味 63腐乳卤笋 64卤西红柿 64卤茭白 65茄汁萝卜球 65卤双花 66卤杏鲍菇 66卤土豆 67卤芦笋 67卤海带 68卤香魔芋粉 68麻辣卤花生 69卤鲜香菇 69卤芥蓝 70卤面肠 70卤素鸡 71素香油豆腐 71麻辣百叶豆腐 72麻辣油豆腐 72香卤素肚 73麻辣花干 73卤豆皮 74五香豆干 74卤四方豆干 第三章 色香请客菜 76干煸豆角 76酱炒炸面肠 77酱香茄子 77三杯豆腐 78红烧豆腐 78糖醋素排 79蚝油鲍鱼菇 79豆豉草菇 80辣子素鸡丁 80椒盐素里脊 81红咖喱酿豆腐 81素佛跳墙 82黄袍腐皮卷 83红烧素鱼块 83素肉末炒粉丝 84宫保素鱿鱼 84三杯杏鲍菇 85生菜素虾松 85腐皮卷 86糊辣素鸡球 86炒素鳝糊 87**烧素鳗 87芥菜素干贝 88香菇扒上海青 88锅巴香辣素鸡 89素镶翡翠椒 89双菇豆腐煲 90炸香酥腐皮 90双笋煲腐竹 91糖醋山药 92素火腿吐司 92香菇盒子 93橙汁素排 93什锦烩豆花 94黑胡椒素肉排 94糖醋豆肠 95脆皮素肥肠 95炸素肠 96香菇素卷 96红烧咖喱素肉 97宫保面筋 97三色面轮 98干烧面肠 98素烩锅巴 99素狮子头 100锅贴素鱼片 100咖喱什锦蔬菜 101腐乳腐皮卷 101芙蓉百花芦笋 102炸腐皮海苔卷 102香酥蔬菜饼 103黄金熏蔬卷 103脆皮香茄皮 104酥炸藕片 104炸素鸡卷 105炸山药素肉丸 105炸丝瓜 106老少平安 107炸长相思 107麻婆豆腐 108炸牛蒡天妇罗 108五香炸素鸡腿 第四章 蒸煮凉拌菜 110蒸三色豆腐 110粉蒸素排骨 111马蹄镶油豆腐 111芋泥蒸黄瓜 112酱椒豆鸡 112珊瑚蒸蛋 113丝瓜蒸金针菇 113卷心菜卷 114香椿酱蒸茭白 114红枣南瓜 115海带南瓜卷 116素火腿冬瓜球 116豆豉蒸杏鲍菇 117竹荪三丝卷 117黄瓜镶素肉 118竹荪南瓜盅 118竹笋香菇魔芋 119素蚝油面筋 119辣拌豆干丁 120栗子蒸素肠 120面轮豉汁素排 121天香腐皮卷 122咖喱蛋豆腐 122草菇扣白菜 123香菇镶豆腐 123松茸蒸豆腐 124莲子蒸香芋 124梅酱蒸山药 125绿豆芽拌菠萝 125树子蒸丝瓜 126冬瓜三宝扎 126红曲蒸蛋豆腐 127翠玉福袋 128翠藻苦瓜盅 128白玉南瓜卷 129白玉冬瓜 129芋香杏鲍菇 130栗子南瓜 130拌百合枸杞子 131双菇煮山药 131椰浆煮芋头 132素干贝苋菜 132凉拌素丝 133黄耳罗汉斋 133药膳煮丝瓜 134醋熘莲藕 134凉拌菠萝苦瓜 135什锦菇煮白菜 135三丝银耳 136凉拌芦笋 136什锦蔬菜煲 137凉拌珊瑚草 137凉拌海带丝 138红烧素丸子 139椰香芋头煲 139红烧素鸭 140凉拌金针菇 140什锦煮魔芋 第五章 家常素汤品 142素高汤 142蔬菜高汤 143海带高汤 143麻辣高汤 144胡萝卜海带汤 144西芹笋片汤 145丝瓜魔芋豆芽汤 146家常罗汉汤 146什锦蔬菜汤 147玉米双萝卜汤 147萝卜干豆芽汤 148养生蔬菜汤 148牛蒡腰果汤 149西蓝花木耳汤 149四宝炖素肚 150花菜蟹味菇汤 150当归素鸭汤 151银耳蔬菜汤 152西红柿芹菜汤 152冬瓜素排骨汤 153玉米蔬菜汤 153菠菜雪梨汤 154蟹黄丝瓜汤 154药膳素鳗鱼汤 155鲜菇汤 156药膳食补汤 156牛蒡核桃汤 157香油白菜汤 157豆腐素肉汤 158花旗参银耳汤 159十全山药汤 159牛蒡补气汤 160蔬菜豆腐汤 160西红柿美颜汤 素食主义*早源自古印度的宗教，它是一种回归自然、追求环保的文化理念。在注重环保、追求健康生活方式的现代社会，素食正悄然成为一种时尚生活的标签，而素食主义者的队伍也在不断地壮大。 素食主义者分为全素食主义者和半素食主义者。前者严格遵守素食的要求，在某些地区，甚至蛋、奶类、奶酪都被素食主义者排除在外；而后者大多基于健康、道德或信仰，只是不食用某些肉类，比如牛、羊、猪等传统意义上的红肉，但是会食用部分的禽类和海鲜。不管是哪种素食主义者，都会在坚持原则的基础上，寻求美食的存在。吃素有很多的好处，素食中的饱和脂肪酸含量非常低，这可以有效降低体内血压和胆固醇的含量。素食者患心脏病的概率仅为一般人群的1/3，癌症的发病率是一般人的一半。并且素食还能起到许多食疗的功效，是日常生活保健、排毒养颜的有效方式。素食减肥法是相当有效的，可以促进新陈代谢活动，从而把堆积在体内的脂肪燃烧掉，自然就达到了减肥的目的。如果你身边有素食主义者，你可以发现他们全身充满了活力，脏腑器官功能也比较活跃，皮肤会显得光滑、红润，因此吃素也被认为是一种由内而外的美容法。一说到素食，很多人想到的就是寡淡无味，谁说素食就是淡而无味和一成不变的呢？本书就要打破你对素食菜品的既定印象，教你运用创意巧思和丰富的调味方式，做出富有变化又好吃的素食家常菜。在日常生活中，我们不需要像素食主义者那样，做到那么的极致，但是我们也可以通过常吃素食，来有效调节身体功能。如果素食做得好，我们还可以在品尝美味的同时收获健康哦！ 本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。一起来进入健康美味的素食世界吧！ 罗汉豆腐 材料 蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升 调料 盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许 做法 1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。 2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。 3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。 4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。 酸菜炒面肠 材料 面肠250克，酸菜120克，姜丝15克，红辣椒丝10克 调料 酱油、醋各少许，盐、白糖各1/4小匙，橄榄油2大匙 做法 1面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约1分钟后，捞起沥干备用。 2热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，*后加入其余调料炒至所有材料入味即可。宫保杏鲍菇 材料 杏鲍菇150克，西芹40克，干红辣椒5克，姜片20克，花椒2克 调料 酱油、醋、水淀粉、香油各1大匙，白糖、番茄酱各1小匙，水2大匙，植物油少许 做法 1杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。 2取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。 3原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒 均匀即可。 海带炒黄豆芽 材料 海带丝120克，黄豆芽100克，胡萝卜丝20克，芹菜段15克，姜丝10克 调料 盐1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少许，植物油2大匙 做法 1海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。 2热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。 3*后加入其余调料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200克，姜10克，胡萝卜、熟白芝麻各少许 调料 盐、白糖各1/4小匙，醋少许，植物油2大匙 做法 1胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。 2锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。 3放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。 空心菜炒素肉 材料 素肉丝50克，空心菜120克，姜片30克，红辣椒1个，水20毫升 调料 素沙茶酱1大匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油少许 做法 1空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。 2炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。 甜椒土豆丝 材料 土豆150克，红甜椒、黄甜椒各30克，姜丝10克，西芹10克，水100毫升 调料 盐、香油各1大匙，植物油少许 做法 1土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。 2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。 茭白西蓝花 材料 茭白180克，西蓝花50克，姜片20克，胡萝卜片30克，玉米笋40克，水200毫升 调料 盐、香油各1大匙，植物油少许 做法 1茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。 2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，*后放入水及其余调料炒至食材软化即可。
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