这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。
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  杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
  目　　录
  导读
  8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
  
  
  PART1 手工冰淇淋制作准备
  
  10 Lesson 1 美味关键
  制作手工冰淇淋的必备工具
  11 Lesson 2 美味关键
  制作手工冰淇淋主要材料
  13 Lesson 3 美味关键
  适合制作冰淇淋的口味选择
  16 Lesson 4 美味关键
  让冰淇淋好吃的关键—牛奶
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  前　　言
  甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
  
  冰淇淋和布丁，是女性和孩子们都极为喜爱的甜品，近些年更是花样频出，让人们爱不释手。
  可是，你知道吗？美味的冰淇淋可是地道的中国制造，*早的冰制冷饮技术源自公元2000年前的中国。古代御厨为了替帝王消暑，将冬天的冰雪储存在地窖里，到了酷夏再拿出来享用。约在唐朝末年，人们在生产火药时，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是一般人在夏季也可以制冰。
  13世纪，冰品由中国传到意大利，1533年在亨利二世的婚宴上，皇后凯瑟琳的私人厨师将冰掺入奶油、牛奶和香料，做成口味特殊的冰淇淋，惊艳全场，冰淇淋这才在法国流传开来。
  而布丁则真是舶来品了，布丁是英文pudding的音译，意译则为“奶冻”，布丁在英国是一种传统食品，经过一段漫长的发展过程，燕麦和水果，肉汁、水果和面粉等都可以做成布丁，今天以蛋、面粉与牛奶为材料做成的布丁，是由撤克逊人所传授下来的。
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  让冰淇淋好吃的关键——牛奶
  
  鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且*好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。
  　　在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。
  
  
  让冰淇淋好吃的三大重点
  
  Point 1 天然“乳化剂”的选择
  
  乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过
  程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。
  
  Point 2 加入淀粉