《西点基础教程》，介绍了多类西式点心的制作方法，包括戚风类、重油类、派类等多种美味蛋糕，从基础入手，精选了八十余款经典的西点并详细介绍制作方法，一册在手，想成为一个西点师傅不再是难事。 要说西点美食，就不能不提一个人——黎国雄。黎国雄师傅是西点行业里的大师，无论是他的技术还是制作创意，都深受业界同仁的赏识和赞叹。“糕点名师讲堂”丛书中的每一款西点都经过黎师傅的精心挑选并用心制作，好看更好吃！ -------------------------------------------------------------------------------- 作者简介 黎国雄，首位烘焙行业“全国技术能手”称号获得者、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者、国家级竞赛裁判员、广州西餐协会副会长、首个推出塑胶和陶瓷蛋糕等蛋糕装饰品的人，出版了十余套蛋糕装饰、面包制作书籍，一代蛋糕裱花艺术大师，在烘焙行业创造了多项第一。 由黎国雄大师创立的黎国雄蛋糕烘焙中心，是裱花师和烘焙师迈向成功的摇篮，自创校八年多来，培养了国内外烘焙界学子两万多名。此中心教学采用强化封闭式管理，多功能教室设备齐全，实操条件优越，师资力量雄厚。学子由黎国雄大师亲自督导教学，并由多名国家级技师授课，定期邀请台湾和国外的裱花和烘焙大师作专业指导，务求使你学到真本领，在就业、创业中稳操胜券。 -------------------------------------------------------------------------------- 编辑推荐 《西点基础教程》带你进入一个西点制作的精彩世界，经典款式固杯可少，创新款式更是层出不穷。从戚风蛋糕到海绵蛋糕、重油蛋糕、饼干，再到塔派，品种齐全，口味丰富，款式新颖。无论你是一名初学者，还是—名大师，此书中都一定有你想要的！ -------------------------------------------------------------------------------- 目录 原材料 器材 西点小课堂 第一部分 戚风蛋糕 天使蛋糕 双色蛋糕 巧克力蛋糕 白脱蛋糕 蔬菜蛋糕 苹果蛋糕 雪梨蛋糕 玫瑰糖蛋糕 彩纹蛋糕 卡斯蛋糕 香蕉蛋糕 焦糖布丁蛋糕 第二部分 海绵蛋糕 黄金蛋糕 白兰地蛋糕 椰蓉蛋糕 香妃蛋糕 布丁蛋糕 黄金相思蛋糕 起酥蛋糕 咖啡蛋糕 蓝莓蛋糕 香杏蛋糕 柠檬蛋糕 纹身蛋糕 杯形蛋糕 翠环蛋糕 红茶海绵蛋糕 奶油方蛋糕 爪印蛋糕 雪方蛋糕 杏香小海绵 红茶蛋糕 天使乳酪蛋糕 咸味葱花蛋糕 无水蛋糕 第三部分 重油蛋糕 重油小蛋糕 海苔蛋糕 黑枣蛋糕 巧克力核桃蛋糕 无花果蛋糕 贝壳蛋糕 红豆蛋糕 火焰蛋糕 可可蛋糕 蓝莓重油蛋糕 绿茶蛋糕 水果蛋糕 香酥蛋糕 杏香重油蛋糕 浓情巧克力蛋糕 蜂巢蛋糕 果脯蛋糕 第四部分 饼干 莲蓉蛋黄角 包馅酥 贝壳饼干 蛋黄饼 瓜子仁曲奇 花生椰子球 浅色花式曲奇 咖啡风味饼干 绿茶蜜豆饼 马赛克饼干 巧克力曲奇 蔬菜饼干 香杏干点 心形饼干 腰果仁干点 杂果碎饼干 芝士条 长苗酥饼 瓜子仁酥饼 胡萝卜干点 重色花式曲奇 菊花酥饼 咖啡椰子饼 巧克力薄饼 巧克力果仁酥 第五部分 塔派 派皮制作 苹果派 鸡粒香菇派 咖喱牛肉派 鱿鱼风味派 …… [看更多目录] -------------------------------------------------------------------------------- 序言 在时尚与美味并重的今天，西点美食已成为我们生活的重要组成部分。其清新的口感备受大众青睐，与此同时，各种蛋糕、西点、面包的店铺也如雨后春笋般应运而生。为了满足人们对西点美食与日俱增的钟爱之情，越来越多的师傅投身于这份炙手可热的事业中来。 西点美食之所以越来越受人们的喜爱，简言之，是因为其不但好吃，而且好看。 如何做到好吃？那就需要西点师傅有扎实的基本功——材料的搭配与分量控制、造型制作、制作时的温度调节、时间控制等都要做到恰到好处。如何做到好看？源源不断的创意、独具一格的审美观和对色彩的自如运用便至关重要。人们对西点蛋糕百吃不腻，但对蛋糕的“外貌”却有了越来越高的要求，喜欢更有创意的东西。惬品珍馐的同时，也像在欣赏一件艺术品！ 要说西点美食，就不能不提一个人——黎国雄。黎国雄师傅是西点行业里的大师，无论是他的技术还是制作创意，都深受业界同仁的赏识和赞扬。此套书中的每一款西点都经过黎师傅的精心挑选并用心制作，好看更好吃！ 《名师名点》自出版以来，受到广大读者特别是业界人士的好评和喜爱，我们深受感动和鼓舞。应广大读者的诚恳要求，我们再次携手黎国雄师傅，倾力推出这套基础教程系列《糕点名师讲堂》，此套书包括了《慕斯基础教程》、《乳酪慕斯基础教程》、《巧克力蛋糕基础教程》、《西点基础教程》、《面包基础教程》和《裱花基础教程》六册，比之前出版的书内容更为详尽实用。 术业有专攻，此丛书每分册都专门介绍了一类蛋糕的制作方法，从简单的基础理论到近百款实践制作实例，都用简约的步骤文字，配以清晰的流程图片详细讲解，易看易懂易学。闻道有先后，如果你是一个初学者，此套书将引领你轻松地投入西点美食制作的世界，成为一个制作西点美食的师傅，并可逐步提高；倘若你已是一位蛋糕师傅，那此书也将是很好的学习参考。 本册《慕斯基础教程》，首先介绍入门的一些基础知识，接着详细介绍了近八十款慕斯的制作实例，包括美味小慕斯、诱人慕斯条和果冻类慕斯，每一款都小巧可人，口感和创意都是一流的，喜爱慕斯的朋友们不容错过。
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