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本书详细内容 |
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| 书名 |
中国地道食材图录大全 |
| 作者 |
李清 编著 |
| 出版日期 |
2011-10-01 |
| 出版社 |
武汉 |
ISBN号
(13位) |
9787543062542 |
ISBN号
(10位) |
7543062542 |
| 开本 |
32 |
| 页数 |
235 |
| 装帧 |
平装 |
| 定价(C$) |
19.8 |
| 约合(US$) |
15.64 |
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| [ 内容简介 ]
中国饮食文化极富独创性，饮食对人类的生存具有无与伦比的重要性。食物的来源可以是植物、动物或者其他物质。本书用百科全书式的铺排方法，汇集了我们日常生活涉及的所有食材，关于中国饮食文化的方方面面，在《中国地道食材图录大全》中都有清晰的梳理和细致的阐述。从各种谷物、蔬菜到肉类、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都被囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍，堪称关于中国地道食材的不可多得的全面、权威之作。
中国饮食文化极富独创性，饮食对人类的生存具有无与伦比的重要性。食物的来源可以是植物、动物或者其他物质。本书用百科全书式的铺排方法，汇集了我们日常生活涉及的所有食材，关于中国饮食文化的方方面面，在《中国地道食材图录大全》中都有清晰的梳理和细致的阐述。从各种谷物、蔬菜到肉类、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都被囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍，堪称关于中国地道食材的不可多得的全面、权威之作。
内容推荐
民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料等八大类，每种食物的介绍均包括食物解密、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及其营养价值。书中所添加的中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。
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作者简介
李清，国家高级公共营养师，中国食品工业营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识,有着深厚的理论功底。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，多次参与编著营养专业读物。
李清，国家高级公共营养师，中国食品工业营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识,有着深厚的理论功底。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，多次参与编著营养专业读物。
目录阅读导航
溯源、典故、趣闻、传说——中国饮食文化
文化食旅——神州名食名点
遍尝各方佳味——八大菜系
撷粹漫品——民族饮食
中国地方食材风物志
中国人的膳食指南——膳食宝塔
第一章 谷物和米面制品
大米
糯米
糙米
小麦
黑米
高粱
黄米
阅读导航
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第一章 谷物和米面制品
大米
糯米
糙米
小麦
黑米
高粱
黄米
赤小豆
玉米
小米
红腰豆
饭豇豆
豌豆
绿豆
芸豆
蚕豆
黑豆
黄豆
荞麦
炸烙面
汤煮面
蒸制面
烘烤面
包馅面
百式百味——中式面点小吃图录
第二章 乳制品和蛋
牛奶
马奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鹌鹑蛋
鸽蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
皮蛋
花样乳饮——鲜奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
冬瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
荸荠
芋头
芦笋
竹笋
藕
茭白
百合
马铃薯
萝卜
红薯
洋葱
油菜
油麦菜
甘蓝
生菜
苋菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黄花菜
荠菜
蒜薹
菜花
香菜
金针菇
竹荪
海带
紫菜
裙带菜
口蘑
木耳
银耳
平菇
茶树菇
鸡腿菇
滑子菇
猴头菇
香菇
爽口小菜自己做，营养健康滋味足
四 水果
葡萄
苹果
橙子
桃
哈密瓜
大枣
冬枣
青枣
杏
李子
草莓
樱桃
木瓜
柠檬
芒果
杨桃
梨
菠萝
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄榄
火龙果
杨梅
桑葚
猕猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方风味蜜饯全览
五 坚果
核桃
杏仁
板栗
开心果
龙眼
莲子
松子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
坚果选购有窍门
六 肉
猪肉
猪杂碎
牛肉
鸡肉
鸭肉
羊肉
鹅肉
兔肉
鸽肉
驴肉
狗肉
马肉
田鸡肉
花色肉食——香肠、腊肠、火腿和熏肉及其他
烹饪武艺十八般
七 鱼虾蟹贝
鲫鱼
草鱼
带鱼
黄鱼
虾
螃蟹
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
鳝鱼
鲈鱼
鲳鱼
螺
扇贝
蛤蜊
鱿鱼
甲鱼
去繁从简——常见鱼类刀工技法
八 调味品
葱
姜
蒜
盐
糖
醋
酱油
味精
胡椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房酱料一览
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大米
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冬瓜
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杏
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六 肉
猪肉
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大米
补中养胃，益精强志
大米，又称白米、稻米，是中国人的主食之一。米色有白色、乌白色、紫色和黑色之分；米粒较细长，也呈短胖型。世界上大约有一半的人以大米为主食。无论是家庭用餐还是外出就餐，米饭都是必不可少的。
食疗特长
大米中各种营养素的含量虽然不高，但日常生活中，人们大量食用大米，所以它也是具有很高的营养价值的，是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤可刺激胃液的分泌、益气，有助于消化并对脂肪的吸收有促进的作用。
选购指南
质量好的大米，表面光亮，整齐均匀，硬度较高。而质量差的大米硬度较低，碾压易碎，碎米粒较多；米粒表面出现的横纹叫做『爆腰』，横纹越多，质量越差；陈米色泽发灰，新米色泽鲜亮。
存放小窍门
米具要洁净，严实。如用米袋，要勒紧封口。
米袋浸泡在花椒水中，布袋风干后，盛米时，可将新鲜的花椒掺杂在米中后扎紧袋口，可驱虫防霉变。
海带和大米按重量一比一百的比例混放，定时取出海带晒去潮气，可保持大米干燥不霉变，并能有效晒去米虫。
盛米的容器中放入螃蟹壳或葱头，同样可以防虫蛀。
米放在塑料袋中，每袋五公斤为宜；袋口扎紧后，放入冰箱冷冻室内四十八小时后取出，取出米袋后不要立即松开袋口，可杀死米虫。
烹饪指导
粥是“世间第一补人之物”。如何将米粥熬制得绵延可口，真是一门学问。熬粥时，可在水开时下米，米粒内外温度的差异会使米粒略微开裂，粥水更加可口；熬粥时加入几滴食用油，可防止溢锅，若用高压锅煮制，用此法可防止喷溅；锅内水分始终保持沸腾，可使米粒中的淀粉更易溶于汤中，口感更佳；熬粥过程中全程加盖，可避免水溶性维生素及某些营养成分的流失，也可以减少煮粥时间。
煮饭勿用生冷自来水
生活在城镇的居民大多饮用加氯的消毒自来水，而自来水中的氯则会大量破坏谷物中的维生素B1等成分；若用烧开的自来水煮饭，破坏米饭营养成分的氯则会随水蒸气蒸发掉。
焖好米饭小窍门
淘洗大米时，米在水中浸泡和搓洗的同时，米粒四周的营养素也在流失。淘米前后浸泡的时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失也越多。在做米饭时，要采用蒸的方法而不要“捞”，这样可以最大限度地保证大米中的维生素不被破坏；夏季米饭易馊，若在蒸制米饭时淋上几滴醋，可使米饭易于存放；用陈米煮饭时，可先将米浸泡2小时，蒸煮时在锅中加入2勺植物油即可；蒸制剩饭时，可加少许食盐水；另外，在蒸制米饭时，加少量茶水，可使米饭色、香、味俱佳，还可去腻、化食，充分发挥米饭的营养价值。
夹生米饭补救法
若米饭夹生，可在米饭中加入两三勺米酒，也可以用筷子在锅中扎几个直通锅底的眼，适当加入少许温水后重新焖制。
中华小食屉
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，面皮鲜嫩、滑爽,口感佳。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。
做法：大米磨成粉后，加少许水调成糊状，擀成面皮后入锅蒸制，凉后切成条状备用。将辣椒油、芝麻酱、盐、醋、蒜等调料依个人口味与米皮搅拌即成。 |
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