四川菜简称川菜，是我国主要菜系之一。它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上也是世人瞩目的一种中国菜。川菜的最大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。它的味别主要有咸鲜、家常、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、酱香、豆瓣、陈皮、香辣、烟香、麻酱等几十种，其中家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣诸味，是四川菜所独有的风味。川菜对辣味的运用，尤有独到之处。川菜对辣味的运用具有不燥、适口、有层次、有韵味等独特的风格，而且细腻入微。
  为满足广大烹饪工作者和川菜爱好者的需要，作者以多年的厨艺实践经验，尽力把川菜的特色以及烹饪方法介绍给广大读者。作者简介
  张苏华，51岁。特级烹调厨师，现任上海食文化研究会理事。
  1997年，编著《名贤咏题菜谱》专著。2001年，接受上海东方电台“阿拉上海人”专访。2001-2002年，在《新民晚报》“食家庄”版面上发表近30多篇烹饪文章。2001-2002年，被上海教育电视台聘为百集电视系列专题片《中国名菜典故》特邀撰稿人。2003年，参与编写《中国名菜》台历。2005年，被中国食文化研究会认定为“中国餐饮文化名师”。目录
  一、精致冷菜
  1、四川泡菜
  2、辣白菜
  3、棒棒鸡丝
  4、泡椒鳝鱼
  5、金银海蜇
  6、蒜泥白肉
  7、灯影牛肉
  8、炝黄瓜条
  9、怪味鸡丝
  10、麻辣凤爪
  11、辣子鱼块
  12、红油肚片
  13、麻辣牛肉丝
  14、麻酱腰片显示全部信息
  书摘与插图