流传千百年来的天然白色饮品，结合现代生活所著的经典养生秘籍。
  
  　　营养专家为您详细解读牛奶与豆浆的营养知识与保健功能，并精心推荐166款养生牛奶与豆浆。食材常见易取、制作简单有趣、既健康又美味，是最适合为家人制作的爱心饮料。美味饮料放心喝，养生佳品全家享！
  
  

　　流传千百年来的天然白色饮品，结合现代生活所著的经典养生秘籍。

  　　营养专家为您详细解读牛奶与豆浆的营养知识与保健功能，并精心推荐166款养生牛奶与豆浆。食材常见易取、制作简单有趣、既健康又美味，是最适合为家人制作的爱心饮料。美味饮料放心喝，养生佳品全家享！

　　在食品安全问题严重的当代社会，牛奶、豆浆作为营养丰富，天然绿色的传统饮料已经被越来越多的现代人所喜爱。

  　　本书主要针对大中城市普通家庭，从营养学的角度出发，以科学简单的制作方法和精美的实物图片为特点，分别介绍了牛奶、豆浆的保健功能，以及常见的饮用牛奶、豆浆的误区。

  　　本书并以科学、健康、简单、安全地方法一共教会读者制作166道美味的养生牛奶与豆浆饮料，其中食材常见易取、制作分部详细，让读者做出绝对放心的白色健康饮料，即充满亲手制作的乐趣又能达到健康养生的目的。本书配以精美的制作原料图和成品图，还附赠了6款美味酸奶做法，介绍了6款蒙特色古奶制品与12道养生豆渣美食，使读者收获健康之余还能得到丰富愉快的阅读体验。

　　尤　君

  　　毕业于吉林大学白求恩医学院（原白求恩医科大学），在吉林省肿瘤医院任副主任药师、副教授、执业药师。从事药学工作30多年，积累了丰富的临床用药和继续教育授课经验。发表国家级论文17篇、承担编写《吉林省肿瘤医院药物手册》一册、《最新实用内科手册》一部。近年来主要做健康养生方面研究并有一定成果，曾在北京专职做过一年的大型健康讲座。现在吉林大学等学校任教，主讲营养学、预防医学、药理学等。

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  自制牛奶、豆浆，安全又健康

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  制作牛奶、豆浆的用具

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  家用豆浆机

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  自动搅拌机

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  榨汁机

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  奶 锅

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  原料如何选购和保存

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  基本材料与辅料

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  牛奶的保存方法

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  腐败变质牛奶的鉴别

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  豆浆的贮存

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  豆浆优劣的鉴别

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  牛奶和豆浆在营养方面的优势

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  早上喝豆浆

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  晚上喝牛奶

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  牛奶和豆浆一同饮用的好处

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  喝牛奶豆浆的注意事项

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  不宜喝牛奶的人群

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  不宜喝豆浆的人群

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  关于饮用牛奶或豆浆的一些疑问

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  牛奶的保健功能

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  喝牛奶的七大好处

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  补钙壮骨

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  健脑益智

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  健体助长

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  美容护肤

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  抗老防衰

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  防治慢性病

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  调节亚健康

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  男人喝牛奶的好处

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  缓解酒、烟、咖啡对人体的伤害

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  降低脑卒中发病率

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  促进性器官和性功能的正常

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  喝酸奶的好处

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  体内净肠

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  美容佳品

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  常喝酸奶防衰老

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  预防阴道疾病

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  降胆固醇作用

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  补充人体钙的吸收

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  适合乳糖不耐者饮用

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  缓解抗生素副作用

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  可抗癌

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  对腹泻有治疗作用

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  抗辐射作用

  "font-family: 宋体;">．．．．．．

  "font-family: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">
  索 引

  　　随着整个社会经济水平的快速提高，人们的生活水平也得到了空前提高。由于不良的饮食习惯和不合理的膳食，出现了许多饮食误区。人们要么不吃早餐，要么饮酒过量，要么摄入过多的脂肪、热量……因此越来越多的人饱受糖尿病、高血压等一些“富贵病”、“文明病”的困扰。人们的保健意识逐渐增强，对身心的健康越来越重视。

  
  　　现在的人们在享受着物质文明的同时，也在不断增强保健养生的观念。一场席卷全球的“白色革命”（白色饮品），正如火如荼地进行着。现在人们不再满足于传统的饮食观念，更多的是追求食物的营养价值，因而天然的、绿色的食品更加受到人们欢迎。牛奶、豆浆的天然、绿色，正符合了现代人的健康饮食观念。

  
  　　牛奶是最古老的天然饮料之一。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是“最接近完美的食品”，人称“白色血液”。牛奶中含有丰富的钙、钾、铁、镁等矿物质，是人体钙质的主要来源，可以促进骨骼生长，预防老年人的骨质疏松。牛奶还可以预防高血压、心脏病、脑卒中等心脑血管疾病，同时还可以缓解疲劳、提高视力。睡前喝一杯热牛奶，还有助于睡眠。

  
  　　豆浆是我国特有的传统饮品，是一种老少皆宜的营养品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆能增强人体免疫力、延缓衰老、预防老年痴呆。尤其对女性而言，还能调节女性内分泌，减轻并改善女性更年期症状。此外，常饮豆浆还具有美容养颜的功效。同时豆浆还是预防高脂血症、高血压、高血糖、动脉硬化等疾病的理想饮品。

  
  　　牛奶、豆浆的营养越来越被人们熟知和重视，饮用牛奶、豆浆的人也越来越多。一种全新的饮食新风尚，开始走进人们的生活——自己在家做香喷喷、热气腾腾的牛奶、豆浆饮品。这样做不但卫生、健康，而且还可以变着花样制作各种牛奶、豆浆饮品，品尝不同口味。我们可以在牛奶、豆浆中添加花生、核桃、红枣、五谷，就连蔬菜、水果也可以加进去，使牛奶、豆浆的营养和口味更加丰富。

  
  　　现在，人们的饮食结构开始向多样性的方向发展。因此，传统的纯牛奶和黄豆豆浆已经不能满足人们的饮食需求，所以我们组织编写了本书。

  
  　　全书共分四章。第一章分别介绍了牛奶、豆浆的保健功能，以及常见的饮用牛奶、豆浆的误区。第二章介绍了牛奶的营养成分、养生作用及男人喝牛奶的好处，同时介绍了具有保健功能的牛奶饮品的制作方法。第三章介绍了豆浆的营养成分、保健功能及女人喝豆浆的好处，同时介绍了各种保健功能的豆浆的制作方法。书中还介绍了酸奶及酸奶饮品的制作方法。另外，书中还介绍了以豆渣为主料的美食的制作方法，让每粒豆子的每个部分都有用武之地。本书提供的牛奶、豆浆饮品的制作方法简单、功效显著。

  
  　　愿在本书的陪伴下，您及家人每天都能喝到不一样的牛奶、豆浆。希望您在品尝牛奶、豆浆饮品的香浓滋味时，更能品出我们浓浓的爱意。

　　牛奶和豆浆在营养方面的优势

  　　晚上喝牛奶

  　　豆浆的营养价值非常高，是我国的传统食品，被称为“绿色牛奶”，是营养学家大大提倡的食品。但什么时间喝豆浆最科学呢？是早上。下面介绍一下早上喝豆浆的好处。

  
  　　1．黄豆中含有丰富的维生素B2和维生素E，维生素B2有助于维持皮肤和头发的健康，维生素E能促进新陈代谢，可以起到美容养颜、瘦身美体的作用。

  
  　　2．黄豆含有丰富的黄豆配醣体，可以使肠壁表面光滑、排便顺畅。

  　　3．黄豆中的蛋白质和卵磷脂可以降低并排出胆固醇，具有清洁血液、维持良好的新陈代谢作用。

  　　4．豆浆中含有丰富的植物蛋白，它是高热效应、暖身的营养素。

  　　综合以上所述，早上喝一杯鲜豆浆，可以起到促进一天新陈代谢、暖身御寒的功效。

  　　早上喝豆浆

  　　对于喝牛奶的科学时间众说纷纭，有人提倡早上喝，有人提倡晚上喝。下面我就晚上喝牛奶的好处，向广大读者进行简单的介绍。

  　　1．牛奶中含有２种有助睡眠的物质：一种是色氨酸，能刺激大脑的睡眠中枢神经，使人产生疲倦欲睡的感觉，另一种是对机体功能具有调节作用的微量吗啡类物质，这些物质具有一定的镇静、催眠作用，能使全身产生舒适感，有利于入睡和解除疲劳，且又不会使人成瘾。牛奶对体虚而致神经衰弱者的催眠作用尤为明显。所以，睡前喝一杯热牛奶，有利于人们

  
  的休息和睡眠。

  　　2．晚上睡觉时，血液会吸收骨质中的钙来维持身体各机能的平衡，睡前喝牛奶可以使牛奶中的钙被血液吸收，从而减缓骨质中的钙被血液吸收的速度，使整个晚上血钙都得到了补充，防止骨组织中钙的流失，可预防骨质疏松。

  
  牛奶和豆浆一同饮用的好处

  　　牛奶和豆浆都是非常好的营养保健饮品，人们常常将它们当作相互替代的食品，却很少有人知道两者放在一起喝的营养价值到底如何。“牛奶和豆浆一起喝营养能互补！”更令人感觉不可思议的是，两种饮品在一起喝，很多营养素可以起到协同的作用。看到这样的结论，那些常常在牛奶豆浆面前徘徊的人们，就会从以下的内容得知它们营养互补的道理究竟在哪

  
  里了。

  　　1.牛奶中含有丰富的钙，还含有维生素D和乳糖，具有促进钙吸收的作用。豆浆中的钾、镁含量相对比牛奶高，豆浆中的钾和镁能够提高钙的吸收率，而豆浆中含有的大豆异黄酮还具有防止钙流失的作用，所以两者同饮好处更多。

  
  　　2.牛奶和豆浆中都含有丰富的蛋白质，但牛奶中的蛋白属于动物蛋白，豆浆中的蛋白属于植物蛋白，前者较后者更容易被人体消化和吸收，且豆浆中的植物蛋白和牛奶中的动物蛋白起到互补作用。

  
  　　3.牛奶中富含维生素B6和维生素B12，与豆浆中的维生素E、叶酸有协同作用，可以使抗氧化能力增强，起到预防心血管疾病的作用。

  
  　　4.牛奶中不含膳食纤维，而豆浆中含有大量的可溶性膳食纤维，对肠道疾病有很好的预防作用。

  　　5.牛奶中富含维生素A，而豆浆中根本就没有，反而维生素E和维生素K相对比较多，这些脂溶性维生素有利于皮肤的新陈代谢，豆浆中的大豆异黄酮更能提高皮肤弹性和保水性能，使皮肤更健康美丽。

  
  　　6.牛奶中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，如果饮用过量的牛奶，会影响我们的心血管健康，

  豆浆中含有大量的不饱和脂肪酸和豆固醇，不含有胆固醇，并且豆固醇具有降低胆固醇的作用，因此不会对心血管健康产生不利影响。

  　　7 . 豆浆中含铁量高于牛奶，有利于防治贫血。

  　　由此可见，牛奶和豆浆的营养各有所长，二者混在一起喝，营养可以起到互补的作用。所以说，牛奶和豆浆可称得上是绝配。不妨每次在打豆浆的时候，放一些牛奶，不仅味道香浓，也增强了营养、预防了疾病、促进了健康。