适合不同地域人群品味的家常菜：中国著名烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选的，适宜南北各地家庭习做的家常菜，可满足全家人的口味需求，酸、甜、鲜、香、辣……必有一款适合你！ 111种细化原料，1000余款经典菜例：生鲜超市所能提供的分类细化原料，配以营养功效、烹调应用、实用偏方、饮食安全等诸多知识，以及超大容量的家常菜例，使你在日常饮食生活中获得健康和享受！ 防油、防湿，附赠菜品演示VCD光盘：塑料护封套装的形式为你解除入厨烹调阅读的忧虑。10道适合南北家庭习作的经典菜例，由中国烹饪大师亲自演示，手把手教，让你的学习更加轻松、愉悦！ 本书面向普通家庭，以市场为“风向标”，书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”是本书的一大特点。 本书以国内各大生鲜超市所能提供的110种细化原料为架构，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。 作者简介 张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 目录 蔬菜食用菌的应用 猪牛羊肉的做法 鱼虾蟹贝怎样吃 鸡鸭鹅肉的烹调 豆制品小常识 PART 01 蔬菜类 白菜 白菜奶汤 冬菇扒菜心 豆腐烧白菜 辣白菜 蔬菜丝沙拉 大虾炖白菜 白菜扣虾 火腿白菜汤 白菜拌猪头肉 炒白菜三丝 汆丸子白菜 白菜拌虾干 香辣白菜条 醋熘白菜 三鲜扒津白 芹菜 芹香爆虾干 西芹百合炒草莓 大枣芹菜汤 酸辣芹菜 炝芹菜 西芹鸡胗 腰果西芹百合 西芹夏果 海米炝芹菜 奶香芹菜汤 西芹炒百合 西芹炒鲜鱿 香干炒芹菜 西芹百合炒螺片 开阳芹菜 菠菜 炸菠菜 上汤浸菠菜 鲜奶炖烤菠菜盅 虾皮菠菜汤 酥香菠菜 猪肝拌菠菜 油菜 花菇油菜 明珠菜心 咸蛋黄扒油菜 香菇菜心 虾干炒油菜 脯酥油菜心 茼蒿 鸡丝蒿子杆 松仁茼蒿菜 老家拌茼蒿 凉拌茼蒿 蒜蓉炒茼蒿 茼蒿炒肉丝 生菜 生菜扒牛百叶垂 生菜鸡蛋沙拉京 生菜生鱼片 拌生菜 核桃蚝油生菜 清爽生菜包 韭菜 韭黄炒螺蛳肉 韭黄炒鸡蛋 豆筋皮炒韭菜彩 木耳韭黄炒虾丝 韭菜炒鳝丝 四季豆 五彩炒四季豆 蒸芸豆丸子 麻汁豆角 泡椒四季豆 姜汁四季豆 鱼香四季豆 肉末煸四季豆 牛肉豆角 麻酱豆角 金钩四季豆 干煸四季豆 脆皮芸豆 红煨四季豆 豆角炒肉 芸豆焖肉片 …… PART 02 畜肉类 PART 03 禽蛋类 PART 04 豆制品类 PART 05 水产类 书摘与插图
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