编辑推荐 ◆本书力求迎合大众的需求,在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字,突出家常菜的好吃、营养、易做。 ◆形式编排以细化原料作为分类,速查简便,以顺应快节奏的现代生活。 ◆内容以家常菜为主,将科学膳食理念融入菜谱之中,为家庭生活设计最佳的饮食方案。 内容简介 本书以家常菜为主,新就新在将营养保健知识融入菜谱之中,为家庭生活设计最佳的营养方案,使饮食真正步入科学的轨道。 “营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”,而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科,称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是本书的创意。 烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化,如:维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如:含有水溶性矿物质的原料与水发生接触,都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长,水量越大,水流速度越快,原料和水的温度越高,矿物质损失的机会也将越大。因此,要遵循“先洗后切,切后即烹”的原则。 作者简介 张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部,并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、Ⅸ饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人”;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 目录