素菜在中国饮食文化中由来已入。素菜的发展与佛教关系密切，佛教徒原吃素戒律，只是沿门托体化斋。有啥吃啥，后来释迦牟尼有一弟子提婆达多提倡素食，这一教派传入中国后，被汉族信徒所接受，入寺院吃斋则成为佛教教规。最早的素菜由寺院所创，执鼎者多为僧厨。素菜的原料忌用动物的肉和血液、内脏，以及百韭、葱、蒜等植物原料；吸收荤菜烹调技艺，仿制荤菜形，常借用荤菜命名，并能做到惟妙惟肖。
  　　 本书是“家常菜系列”之一，开出了60道素菜莱单，变化菜式120例。本书严选最拔尖的名厨名师，亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。远离荤腥油腻，享受清淡素食。