凉菜作为开胃菜,是热菜的先导,有荤、有素,或荤素结合,并随着季节的变化,其口味及色彩千变万化,引诱人们渐入美食佳境。 本书依据季节的变化及原料的性质分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水产等五大类,介绍365款凉拌菜,图文并茂,简便易学,每天做一款,天天好心情。 鲜:就是指原料新鲜及口感鲜美。本书所选菜品均强调原料的新鲜和口感的鲜美。 香:凉拌菜的香是在咀嚼时才为人所感觉,香透肌里,浓香怡人,另一种是清香,给人以清新适口的愉悦感。 嫩:凉拌菜原料能给人以爽口不腻,清香远淡之感;因加热时间不长,调料与原料结合不紧密,更能体味原料的本味。 本书精选了360余道清新、爽口凉拌菜,让您用文字版图书的价格购回彩色版的精美食谱,其做法简单,好学易做,口味丰富,原料易购。 作者简介 ······ 张奔腾,国际认证行政总厨,中国烹饪大师,饭店与餐饮业国家一级评委,中国菜创新研究院研究员。曾参与主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《国式烹调师》等著作60余部,并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”。“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为国际谁行政总厨;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人”,2005年7月被中国领导科学研究院授予博士学位。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。