严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与料理的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会每一道料理，且在每一道料理中，名师更公开相关的口味及食材的变化妙招!清楚且仔细的说明，宛如名师就在您身边教您做菜。
  　　本书是家常菜系列之一，开出了60道莱单，分为川莱的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、羹汤料理4大章，本书严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作料理，用详尽的分解，材料与料理的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。分享大厨经验，轻松学会料理。
  
  作者序
  如何使用本书
  第1章 川莱的海鲜料理
  豆酥鳕鱼
  凤眼石斑鱼
  葱烧豆仔鱼
  豆瓣鲤鱼
  家常鳝片
  锅巴虾仁
  干烧明虾
  酱爆上蝎
  酸莱烩鱿鱼
  鸡闹海参
  蒜圆干贝
  宫保牛角蛤
  豆豉生蚝
  鱼香九孔
  第2章 川莱的肉类料理
  回锅肉
  蒜泥白肉
  糖醋里脊
  红烧狮子头
  粉蒸金瓜排骨
  红油黄喉
  五更肠旺
  棒棒鸡丝
  脆皮肥肠
  醉鸡
  辣子鸡丁
  成都凤翼
  宫保田鸡
  陈皮牛肉
  葱爆牛肉丝
  牛腩煲
  麻辣牛腱
  第3章 川莱的蔬食料理
  怪味豆鱼
  豆苗鲜菇
  炝黄瓜
  酥炸鲜菇
  泡莱肉末
  鱼香茄子
  清烩丝瓜
  干煸四季豆
  畏公白莱
  清炒山苏
  绍子烘蛋
  麻婆豆腐
  口袋豆腐
  青椒皮蛋
  家常豆腐
  第4章 川莱的羹汤料理
  家常蛋汤
  豌豆肚条汤
  渔翁得利
  清汤腰花
  连锅汤
  氽丸子汤
  酸辣汤
  火腿冬瓜汤
  萝卜丝鲫鱼汤
  细露蹄筋羹
  鸡茸玉米汤
  崩山豆腐汤
  鱼豆腐汤
  鱼羊鲜锅