打破素食寡淡乏味的刻板印象，让色香味形俱全的创意全植物料理丰富你的餐桌。
  追随四季的律动，选择国内常见的应季新鲜食材制作全植物料理，开启与自然万物的连接。
  多样化搭配蔬果、豆类、谷物、坚果、种子，采用适度、少加工的烹饪方式，满足人体日常所需，保证营养全面。
  除了营养丰富的全植物料理碗，各种沙拉、面条、饭团、甜点、饮品一应俱全。
  建立食材库、自制基本食材和日常食材收纳方法让制作全植物料理更轻松。
  诱人的色彩搭配，精致的摆盘设计，让每一餐都是视觉和味觉的双重享受。
  
  全植物饮食选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子作为食材，不使用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。
  本书依据科学的全植物饮食搭配原则，以四季划分章节，分享了100道用当季食材制作的创意全植物料理，满足日常身体所需营养。此外还介绍了如何建立食材库，日常如何收纳食材以及自制基本食材的方法。
  作者期待通过此书，让读者得到植物饮食的滋养，用健康天然的食物平衡身心，并选择更健康、绿色、和谐的生活方式。
  
  恩槿
  全植物饮食践行及推广者，鹿浦食事主理人，全植物饮食四季生活营发起人，植物饮食认证导师，蔬食摄影师。
  开设全植物饮食生活营、植食美学线下摄影课、全植物料理品鉴沙龙等课程。受邀与众多书店、咖啡沙龙、美学教室合作开展全植物饮食与摄影美学分享活动。
  
  饮食新风潮—全植物饮食介绍
  建立天然植物食材库
  日常储存收纳食材的方法
  快速制作全植碗
  自制全植物饮食基本食材
  
  春
  
  食事
  全植饭团
  血橙蔬果杯
  春之蔬
  腌小笋
  春花血橙沙拉
  小土豆藜麦沙拉
  芝麻菜豆子沙拉
  凉拌芦笋
  芦笋活力沙拉
  炸春菜
  枸杞叶蚕豆泥佐面包条
  春菜饺子
  烤春卷配生菜葡萄干油醋汁沙拉
  菠菜全植松饼
  香椿全麦薄饼
  槐花全麦饼
  蚕豆松茸意面
  春笋葱油荞麦面
  水芹菜羊肚菌汤面
  豌豆尖煮鲜米粉
  鲜豌豆散寿司饭
  春蔬全植拌饭佐青椒天贝酱
  香烤抱子甘蓝全植碗
  
  夏
  
  食事
  全植酸辣粉丝
  夏之蔬
  生姜薄荷酱汁渍藕尖
  小扁豆咖喱茄子
  紫苏叶茄子天贝卷
  大青椒蔬菜杯
  玉米藜麦沙拉
  番茄迷迭香沙拉
  南瓜叶包藜麦饭
  玉米蔬食碗
  茄子土豆三明治
  双茄红酱辣意面
  烤四季豆全植螺旋意面
  毛豆全植意面
  小扁豆酱汁拌面
  彩虹松饼
  羽衣甘蓝卷饼
  天贝全植碗
  青豆香菇糙米饭团全植碗
  开始享受“果蔬盛宴”吧
  番石榴牛油果沙拉
  菠萝芦笋沙拉
  牛油果小黄瓜沙拉
  芒果罗勒沙拉
  杏子沙拉
  黄桃沙拉
  夏日果昔能量碗
  
  秋
  
  食事
  橘子全植奶酪
  肉桂植物奶茶
  石榴黑巧克力
  秋之蔬
  鹰嘴豆丸
  牛油果南瓜花卷
  香菇酿小扁豆
  南瓜泥藕夹
  无花果沙拉佐桂花油醋汁
  石榴莓果全植沙拉
  西柚牛油果沙拉
  豆皮卷佐香菜辣醋酱汁
  茼蒿泥配炸物
  秋蔬果散寿司饭
  桂花柿子饼
  南瓜全植蛋糕
  红薯寿司
  菠菜牛油果意面
  照烧桃胶全植碗
  红薯全植碗佐罗勒全植沙拉酱
  羊栖菜藕片全植碗
  腰果香菇糙米饭团全植碗
  椰子油贝贝南瓜全植碗
  豆腐香菇排全植碗
  
  冬
  
  食事
  草莓豆腐时蔬串串
  红薯小扁豆泥红椒杯
  冬日时蔬佐鹰嘴豆泥开心果酱
  冬之蔬
  羽衣甘蓝草莓沙拉
  冬日蔬果热沙拉佐开心果泥
  冬日时蔬素咖喱
  胡萝卜小扁豆炖菜
  烤胡萝卜佐牛油果奶油酱汁
  心里美萝卜三色藜麦碗
  烤松仁西蓝薹
  时蔬什锦泡菜碗
  红腰豆豆腐排蔬菜碗
  芋头片佐牛油果泥
  烤冬笋豌豆素奶油酱通心面
  鹰嘴豆冬笋意面佐东方红椒酱汁
  鹰嘴豆全植白酱意面
  姜黄全植饼
  菌菇全植饺子佐西蓝花泥
  圆白菜糙米卷
  紫玉萝卜天贝牛油果拌饭
  炸儿菜青豆饭团全植碗
  
  致热爱生活的你
  
  我从未想过可以出一本美食书，直至有一天收到出版社的约稿。虽然我不是专业厨师，但日常却天天与食物打交道。我喜欢选择自然种植的植物性食材，设计食谱，烹饪制作并拍摄记录，然后把它变成滋养身心的一餐，这便是我的日常工作和生活。
  也许你会问我，为什么会选择全植物饮食这种饮食方式？这纯属是一种个人意愿，没有身体哪里不舒服等因素，就是认为它很适合。我已经持续多年践行这种饮食方式，从一开始不知道怎么吃，到翻看大量相关书籍，再到学习专业课程，精进厨艺，一切都自然而然。我觉得全植物饮食践行起来也并不是那么难，从开始的些许不安到坦然接受，再到忠实的践行者，进而成为一名全植物饮食推广者，全都源于它给我带来的滋养。全植物饮食是一种对环境友好、对动物友爱、对身心有益的潮流饮食生活方式。在此过程中，我不但可以好好吃饭，还能和美好的事物及有趣的人相遇。全植物饮食不仅是对身体的滋养，更是对心灵的疗愈。
  当你读到这本书的时候，你已经进入了全植物饮食的新世界。书中提供的食谱不含奶、蛋、肉及蜂蜜，所有的料理都是由新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子组成的，每一道都是新鲜和健康的，能给人带来身心的愉悦。全植物饮食的原则是尽量多样化摄取，保证营养全面。书中食谱所用食材丰富多样，虽然准备起来有点复杂，但采用了比较简单的烹饪手法来凸显食材的自然风味。我比较推荐用时令且色彩缤纷的蔬果去制作创意植物料理，大家可以尽情根据本地的时令食材自由搭配，变化出各种不同的组合，这也是料理的另一种乐趣吧。至于食材的准备方面，书中介绍了如何建立食材库和食材收纳方法，大部分需要储备的食材都是经常会用到的，有兴趣践行自然会摸索出适合自己的方法。
  本书内容是以四季划分章节的。大自然孕育万物，而春夏秋冬四季更替中的食材zui为奇妙，不同季节生长出不同的作物，成为盘中餐，滋养着身心。我一直追随着四季的律动，搜寻食材的线索，设计创作全植物料理，在四季食物里寻找到我的“诗与远方”。看似与蔬果打交道是很简单的事，实则有如开启与自然万物的连接，这让我身体轻盈、心境平和。
  四季流转，日复一日，年复一年，通过践行全植物饮食，我享受着平静和满足。愿看到这本书的你，也可以感知到这份平静。你真不必为此突然改变多年来的饮食习惯，能偶尔拿起书，给家人和朋友来烹饪一道植物料理，或许在偶然之间，能让你的身心感受到轻盈和放松。世间的饮食生活方式多种多样，我尊重每个人的选择，全植物饮食只是其中的选项之一，如被你选中，是幸事，相信你也会从中受益并感受到它的美好。但愿本书在你随手翻阅时，能增添一丝你对全植物料理的灵感。
  
  饮食新风潮—全植物饮食介绍
  
  什么是全植物饮食？
  全植物饮食只选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子，不食用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。植物食材吸取大自然的能量，具有强大的生命力，丰富的营养成分存在于各类植物的根、茎、叶、果实、种子当中，只要科学、多样化搭配，并尽量采用适度、少加工的烹饪方式，便足够满足人体日常所需。
  
  为什么要选择全植物饮食？
  这种饮食生活方式能够令人身心清爽畅快，无不适感产生，既能平衡营养，对动物和环境友好，又无须刻意勉强自己即可做到。
  
  会不会营养不足？
  全植物饮食遵循多样化摄取和科学搭配的原则，目前已经有专业书籍和科学研究数据表明，全植物饮食不会导致营养不良。不过需要经过系统学习，了解基本营养学知识、植物食材知识、植物性饮食搭配原则和烹饪技巧，并做好食材库储备，即可循序渐进地实践。千万不要盲目尝试，以免引起身体不适。
  
  如何做到多样化摄取？
  多样化摄取就是每日要有水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷类（如燕麦、糙米、藜麦等）这些食物的摄入。尽量每天选择多种颜色的蔬菜，坚持每天一小把坚果等，还要额外补充维生素B12、维生素D，另外辅之以适度的运动，步行、日光浴等均是较好的选择。
  
  全植物饮食与家人的饮食习惯如何融合？
  受我影响，目前家人属于弹性素食，一周有3～5次进行全植物饮食。日常可以多做几种菜式，一开始可能会觉得有些麻烦，但慢慢会摸索出适合各自的方法。zui重要的一点是要尊重家人的饮食习惯，才能做到互相体谅和理解，一家人能每日在一起吃饭，就是美好和幸福。
  
  小土豆藜麦沙拉
  食材：
  小土豆 150g
  植物油 15mL
  蚕豆米 20g
  三色藜麦 5g
  薄荷叶 5g
  基础油醋汁（见 P18）30mL
  做法：
  1、小土豆洗净，切小块，刷上一层油，放入烤箱，180℃烤15分钟。
  2、蚕豆米洗净后放入沸水中煮10～15分钟。
  3、三色藜麦洗净后放入电饭锅煮熟。
  4、薄荷叶洗净，沥干。
  5、把所有处理好的食材摆盘，淋上基础油醋汁。