本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。
   　　本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。
内容推荐 　　本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例，示范的面点全面，文字实用，由易到难，进阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘，实用性很强。
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作者简介 　　沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
   　　沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
目录面点原料知识
  ■皮坯原料
  ■制馅原料
  ■调料和辅助原料
  常用面点设备
  ■设备及主要用具
  ■辅助工具
  ■常用机具
  面点成形基本技术动作
  ■和面
  ■揉面
  ■搓条
  ■下剂
  ■制皮
  ■上馅 面点原料知识
  ■皮坯原料
  ■制馅原料
  ■调料和辅助原料
  常用面点设备
  ■设备及主要用具
  ■辅助工具
  ■常用机具
  面点成形基本技术动作
  ■和面
  ■揉面
  ■搓条
  ■下剂
  ■制皮
  ■上馅
  第一章 面点基础
  面团基础技法
  ■水调面团
  ■膨松面团
  ■油酥面团
  ■米粉面团
  ■澄粉面团
  ■糕粉面团
  ■杂粮粉面团
  ■薯类面团
  ■豆类面团
  ■菜类面团
  ■果类面团
  ■全蛋面团
  馅心基础加工技法
  ■咸馅
  第二章 基本面点技法
  ■甜馅
  面点成形技法
  ■搓
  ■包
  ■卷
  ■捏
  ■抻
  ■切
  ■削
  ■叠
  ■摊
  ■擀
  ■按
  ■挤
  ■镶嵌
  ■模具
  
  

   面点原料知识

  ■皮坯原料

  ■制馅原料

  ■调料和辅助原料

  常用面点设备

  ■设备及主要用具

  ■辅助工具

  ■常用机具

  面点成形基本技术动作

  ■和面

  ■揉面

  ■搓条

  ■下剂

  ■制皮

  ■上馅

  第一章 面点基础

  面团基础技法

  ■水调面团

  ■膨松面团

  ■油酥面团

  ■米粉面团

  ■澄粉面团

  ■糕粉面团

  ■杂粮粉面团

  ■薯类面团

  ■豆类面团

  ■菜类面团

  ■果类面团

  ■全蛋面团

  馅心基础加工技法

  ■咸馅

  第二章 基本面点技法

  ■甜馅

  面点成形技法

  ■搓

  ■包

  ■卷

  ■捏

  ■抻

  ■切

  ■削

  ■叠

  ■摊

  ■擀

  ■按

  ■挤

  ■镶嵌

  ■模具