中国人讲究凉拼热炒，而凉拌菜往往是第一道菜，制作简单，低油少烟，清爽开胃。　　晶莹、明亮、清爽的凉拌菜调出你的好口味，调出你的好心情。　　凉拌菜是一个创作过程，看着手中一样样丝毫不出奇的肉蛋、鱼虾、豆制品、蔬菜、瓜果、通过自己的精心调配变成一盘盘美味佳肴，乐趣和成就感便油然而生。　　《好太太凉拌家常菜》美味凉拌菜诀窍：选购新鲜原料：凉拌菜多为生食或略烫，要首选当季盛产的原料，这样凉拌出来的菜，味道很鲜美。　　拌前认真洗净：菜叶根部或菜叶中常有砂、虫卵、泥土，要仔细冲洗干净。沥干表皮水分：原料少将或焯烫过后，知心朋友沥干，否则，拌入的调味品会被稀释。　　原料切法一致：所有原料最好都切成大小形状相似，有些新鲜蔬菜用手撕成小片会比用刀切口感好。　　先用盐腌一下：有些原料如小黄瓜、胡萝卜等先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再拌调味品，口感很好。　　酱汁要先调匀：各种不同的调味品，先放入小碗诺调匀，最好能放入冰箱冷藏，待用时再和原料一起拌匀。　　适时浇入酱汁：不易过早浇入酱汁，因为多数蔬菜遇咸都会渗出水分，会冲淡调味，因此最好在食用前两分钟浇入酱汁调拌味道好。
  
  肉蛋类
  一、猪肉
  二、牛肉
  三、羊肉
  四、兔肉
  五、鸡肉
  六、鸭肉
  七、蛋
  水产类
  一、鱼
  二、虾
  三、蟹参
  四、海产品
  豆制品类
  一、豆
  二、豆角
  三、豆腐
  四、粉丝
  五、豆芽
  六、土豆
  蔬果类
  一、白菜
  二、菠菜
  三、芹菜
  四、芥菜
  五、卷心菜
  六、油菜
  七、菜花
  八、香菜
  九、韭菜
  ……
  二十二 水果