| [ 内容简介 ]
毕生以防癌、治癌研究为职志的庄淑旗博士，是人人景仰、向往的无龄养生典范，也是最早提倡“饮食决定健康”的预防医学先驱。她所强调的“全食主义”和“以类补类”，是对应于大自然的法则，均衡摄取动植物的各种营养，健全人体自愈机制，以预防疾病的入侵；她所坚持的“无龄养生”理念，是以感恩之心接受天地的泽被，让身心在最自在的状态下休养生息、汲取能量，以获得全面的养护。我们每个人都希望能够健康长寿，那么如何能够做到呢？庄博士的现身说法，让我们看到了原来养生很容易，原来健康并不难，只要我们领会书中的要义，相信健康快乐会与我们永相伴。
毕生以防癌、治癌研究为职志的庄淑旗博士，是人人景仰、向往的无龄养生典范，也是最早提倡“饮食决定健康”的预防医学先驱。她所强调的“全食主义”和“以类补类”，是对应于大自然的法则，均衡摄取动植物的各种营养，健全人体自愈机制，以预防疾病的入侵；她所坚持的“无龄养生”理念，是以感恩之心接受天地的泽被，让身心在最自在的状态下休养生息、汲取能量，以获得全面的养护。我们每个人都希望能够健康长寿，那么如何能够做到呢？庄博士的现身说法，让我们看到了原来养生很容易，原来健康并不难，只要我们领会书中的要义，相信健康快乐会与我们永相伴。
内容推荐
本书针对庄博士的“无龄养生”智慧和“以食代药”理论，进行系统化的解说，从人体与食物的关系出发，针对体型与症状，提供饮食宜忌与生活保养法，并汇整说明八大类数十种食材的疗效与吃法，为“女性八大困扰”、众所关注的“流感”和“癌症”等特定健康问题，提供对症调养的食疗与健康管理方案。庄博士更首度分享当初担任日本皇后美智子的御医时，为皇后进行健康管理，使其恢复健康美丽的宝贵治疗经验，是一本人人适用的“无药医典”，也是庄博士毕生钻研预防医学的精华总结。“无龄”的内涵，不仅是追求长寿的事实，更象征无病、健康、活跃、快乐的境界。“老化”是生命不可抗拒的自然现象，我们追求的是“有限中的无限”，超越年龄的“自由自在”，而健康是唯一的“财富”，从年轻开始，我们就要疼惜自己的身体，爱护它、倾听它、拥抱它。
本书针对庄博士的“无龄养生”智慧和“以食代药”理论，进行系统化的解说，从人体与食物的关系出发，针对体型与症状，提供饮食宜忌与生活保养法，并汇整说明八大类数十种食材的疗效与吃法，为“女性八大困扰”、众所关注的“流感”和“癌症”等特定健康问题，提供对症调养的食疗与健康管理方案。
庄博士更首度分享当初担任日本皇后美智子的御医时，为皇后进行健康管理，使其恢复健康美丽的宝贵治疗经验，是一本人人适用的“无药医典”，也是庄博士毕生钻研预防医学的精华总结。
“无龄”的内涵，不仅是追求长寿的事实，更象征无病、健康、活跃、快乐的境界。
“老化”是生命不可抗拒的自然现象，我们追求的是“有限中的无限”，超越年龄的“自由自在”，而健康是唯一的“财富”，从年轻开始，我们就要疼惜自己的身体，爱护它、倾听它、拥抱它。
作者简介
庄淑旗：1920年生于台湾，父亲为中医师，从小耳濡目染熟习传统医学，之后父亲和丈夫相继因癌症过世，促使她立志习医，成为台湾第一位女中医师，并赴日本取得庆应大学医学博士学位，全心投入防癌抗癌与女性医学的精深研究。
庄博士以结合中西医两者之长的自然医学健康法，治疗无数患者，并长期在中日两地推广宣导防癌抗癌观念与女性健康管理，对于促进国民健康贡献良多，并获得政府表扬，堪称台湾医学界的国宝级人物，被誉为“防癌之母”、“健康之神”；并曾担任日本皇后美智子的专任健康管理顾问，目前仍为日本皇室所聘请的谘询顾问医师，享有崇高声望。现任日本东京防癌联合会会长、台北财团法人庄淑"缟缁岣＠乱祷鸹岫鲁ぁr
庄淑旗：1920年生于台湾，父亲为中医师，从小耳濡目染熟习传统医学，之后父亲和丈夫相继因癌症过世，促使她立志习医，成为台湾第一位女中医师，并赴日本取得庆应大学医学博士学位，全心投入防癌抗癌与女性医学的精深研究。
庄博士以结合中西医两者之长的自然医学健康法，治疗无数患者，并长期在中日两地推广宣导防癌抗癌观念与女性健康管理，对于促进国民健康贡献良多，并获得政府表扬，堪称台湾医学界的国宝级人物，被誉为“防癌之母”、“健康之神”；并曾担任日本皇后美智子的专任健康管理顾问，目前仍为日本皇室所聘请的谘询顾问医师，享有崇高声望。现任日本东京防癌联合会会长、台北财团法人庄淑"缟缁岣＠乱祷鸹岫鲁ぁ?/p> 目录［推荐序］ 以食代药的律则与实践 / 心岱
［前言］ 请重视“放屁学” / 庄淑旗
第一篇
我的饮食观
我所提倡的“全食主义”
一物全食的价值
什么是“以类补类”？
“三、二、一”进食法
在自然协调中生活的自觉
快食会生“气”
疾病和饮食互为因果
走路也是一种保健法
我所建议的食疗方案
排除胀气：适合各种体型
腹内大扫除，宿便排出妙方
［推荐序］ 以食代药的律则与实践 / 心岱
［前言］ 请重视“放屁学” / 庄淑旗
第一篇
我的饮食观
我所提倡的“全食主义”
一物全食的价值
什么是“以类补类”？
“三、二、一”进食法
在自然协调中生活的自觉
快食会生“气”
疾病和饮食互为因果
走路也是一种保健法
我所建议的食疗方案
排除胀气：适合各种体型
腹内大扫除，宿便排出妙方
上腹部凸出型：避免营养过剩
下腹部凸出型：注意水分摄取
驼背型：维持神经安定
第二篇
我的御医生涯
日本皇后美智子的健康管理
皇后的专属健康管理医师
具有医疗功效的“台湾式厨房”
运动与饮食互相辅助
心病仍需心药医
第三篇
厨房就是药局
——食材与食效
食材就是最好的医药
瓜果类
根茎类
叶菜类
肉 品
豆类与豆制品
海鲜鱼贝类
辛香类
其他类
第四篇
药补不如食补
——对症调养法
女性的八大困扰
倾听自己身体的声音
脸色灰暗
身体水肿
手脚冰冷
腰酸背痛
失眠
眼睛疲劳
便秘与腹泻
防流感，保健康
老祖宗的防疫智慧
防流感健康操
防流感食疗法
流感紧急救命行动
癌症患者的食疗规划
饮食不当造成“病从口入”
常见症状的因应对策
癌症患者的健康管理
第五篇
无龄养生术
无龄的追求
茹素与荤食取得平衡
高龄者宜少量多餐
“饿过头”不可等闲视之
用心对待是最好的药方
让高龄者“吃”得更健康
“无龄”的内涵与境界
永眠的智慧
附录
庄博士的健康天地
防癌宇宙操
精华保健法
［推荐序］ 以食代药的律则与实践 / 心岱
［前言］ 请重视“放屁学” / 庄淑旗
第一篇
我的饮食观
我所提倡的“全食主义”
一物全食的价值
什么是“以类补类”？
“三、二、一”进食法
在自然协调中生活的自觉
快食会生“气”
疾病和饮食互为因果
走路也是一种保健法
我所建议的食疗方案
排除胀气：适合各种体型
腹内大扫除，宿便排出妙方
上腹部凸出型：避免营养过剩
下腹部凸出型：注意水分摄取
驼背型：维持神经安定
第二篇
我的御医生涯
日本皇后美智子的健康管理
皇后的专属健康管理医师
具有医疗功效的“台湾式厨房”
运动与饮食互相辅助
心病仍需心药医
第三篇
厨房就是药局
——食材与食效
食材就是最好的医药
瓜果类
根茎类
叶菜类
肉 品
豆类与豆制品
海鲜鱼贝类
辛香类
其他类
第四篇
药补不如食补
——对症调养法
女性的八大困扰
倾听自己身体的声音
脸色灰暗
身体水肿
手脚冰冷
腰酸背痛
失眠
眼睛疲劳
便秘与腹泻
防流感，保健康
老祖宗的防疫智慧
防流感健康操
防流感食疗法
流感紧急救命行动
癌症患者的食疗规划
饮食不当造成“病从口入”
常见症状的因应对策
癌症患者的健康管理
第五篇
无龄养生术
无龄的追求
茹素与荤食取得平衡
高龄者宜少量多餐
“饿过头”不可等闲视之
用心对待是最好的药方
让高龄者“吃”得更健康
“无龄”的内涵与境界
永眠的智慧
附录
庄博士的健康天地
防癌宇宙操
精华保健法
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媒体评论 以食代药的律则与实践
前时报出版副总编辑
心岱
每年的四月是“世界保健日”，庄淑"绮┦吭诘碧斓谋＝』嵋橹行碓福骸耙辉溉巳硕冀】担扛鋈硕加懈卸鞯摹摹⒖炖值摹椤氪笞匀幌啻Φ摹怼欢浮腊┰隆芩忱┐缶傩校蝗浮腊┯钪娌佟梢怨阄鞔！盶r
我听了十分感动，她心里所惦记的，永远都是众人的“健康”。无论是在她年轻时或处于现和政府广场所举办的“防癌宇宙操”千人誓师大会，很多单位都来共襄盛举，我也担任义工参与活动。
在参与期间，适逢我所主编的庄博士著作《女人的三春》，授权出版日文版，在日文的翻译过程中，庄博士备极辛劳，几次校对翻译并修正，费了将近大半年，终于在五月
以食代药的律则与实践
前时报出版副总编辑
心岱
每年的四月是“世界保健日”，庄淑"绮┦吭诘碧斓谋＝』嵋橹行碓福骸耙辉溉巳硕冀】担扛鋈硕加懈卸鞯摹摹⒖炖值摹椤氪笞匀幌啻Φ摹怼欢浮腊┰隆芩忱┐缶傩校蝗浮腊┯钪娌佟梢怨阄鞔！盶r
我听了十分感动，她心里所惦记的，永远都是众人的“健康”。无论是在她年轻时或处于现和政府广场所举办的“防癌宇宙操”千人誓师大会，很多单位都来共襄盛举，我也担任义工参与活动。
在参与期间，适逢我所主编的庄博士著作《女人的三春》，授权出版日文版，在日文的翻译过程中，庄博士备极辛劳，几次校对翻译并修正，费了将近大半年，终于在五月正式出版上市。
尤其难得的是，过去庄博士荣为日本皇后美智子的御医，她一直很低调，不曾接受采访，而在2008年，日本《周刊文春》杂志终于说服了她，透过搜罗皇室的资料并进行采访，大篇幅报道这段陈年往事，庄博士贵为“御医”的消息才曝光。她强调：作为医师的职责，只要有人求诊，不论是国王或乞丐都是她的病人，她有义务不能拒绝。
在平成天皇尚未登基、仍是皇太子，而美智子是皇妃时（现在则为皇后），庄博士就长期以半隐秘的方式，在皇宫内的“东宫御所”与美智子以“医病关系”建立了真挚的友谊。由于庄博士秉持医师有不能透露病人隐私的义务，所以她一直缄默至今。
庄博士与美智子初见面时，两人先在庭园里边走边谈，以了解皇妃的日常生活与作息状况。庄博士这些举动让美智子大感意外，因为传统的医疗行为，不就是把脉、观色、开药方......然而，要突破这些刻板印象，是需要大费周章的。
接着，庄博士要求设置专属的“诊疗室”，以及准备“台湾式的厨房”，包括锅具、炉火等。她提示美智子，人有“未老先衰”，但也可以“返老还童”，尤其女性要把握“三春”的时机，把身体的基础打好。罹患疾病时，不能只倚赖医师，而得靠自己。
而后，庄博士交代皇妃要做“健康笔记”，上栏登记每天早上的“女性专用基础体温”，下栏为观察当天身体状况的纪录。具体的对策是：一、改善饮食；二、调整心情；三、适度运动。这三项对策缺一不可，但其中却没有“药方”这一条，令皇宫内的其他御医非常震撼。庄博士的医疗着重在“以食代药”，她颠覆了传统的治疗方式，让美智子很是佩服。
除了饮食管理是首要关键外，接下来庄博士要美智子皇妃将身体倚靠墙壁站立，头、背、腰、脚后跟都要紧靠墙壁并伸直，但美智子的背却无法紧贴，双手也无法靠着墙壁伸直。这是因为她每天接见宾客，长期坐姿不良，而且缺少身体的伸展运动。从体型就看得出病因也是不争的事实，美智子妃总共花了三年半调整，终于能将身体各部位紧贴墙壁站立，这份代价证实她的身体已趋好转、恢复健康了。
从该篇报道中，可得知庄博士如何为生病的皇后美智子做“饮食管理”，透过庄博士“以食代药”的调理方法，改善了皇后衰弱的体质，并陪伴她散步运动、做宇宙操，使皇后逐渐恢复了原来的美丽脸庞与健康气色。
庄博士常说：“厨房就是药局。”若以皇后美智子的故事来看，确实就是“药补不如食补”的鲜活实例。庄博士记性一流，在她的回忆中，我们逐一了解到她与皇后当年的互动与医疗过程，得以在本书中一一记录下来。
提到回忆，以九十二岁高龄骤然离逝、享有“经营之神”美誉的台塑集团负责人王永庆董事长，更是庄博士的知交，他们透过“宇宙操”相识了三十载。这互通养生之道的缘起，要回溯到三十年前，王永庆先生出差日本，因胃胀气不舒服，半夜致电给当时旅日行医的庄博士，寻求舒缓之道。博士遂教他以“防癌宇宙操”动作，伸展四肢和横膈膜来帮助排气，只是当时仅能以饭店中的毛巾替代做操的宇宙巾。
王永庆董事长实际练习了“防癌宇宙操”之后，领会了简单的动作却有奇大功效，从此数十年如一日不曾中断，期间并赞助制作“宇宙巾”五千条。但为了纪念这段神奇的经历，王永庆始终以“毛巾操”为名来代言、说故事。
一辈子以研究防癌、治癌为职志的庄博士，在她的完整医学理论中，是最早提倡“饮食决定健康”的呼吁者，她的“全食主义”，乃是对应于大自然法则。然而，现代人虽然比起过去长寿得多，却在高龄化时，免不了要面对疾病蚕食健康的命运，有很多人正值青壮年，也因过劳而致命，各种疾病患者逐渐年轻化，甚至剥夺了生命与生活质量。
在这样的环境中，庄博士再度大声呼吁：“厨房就是药局！”食疗可以改善很多不适症状，只要明白体质与食物相生相克的对应，不必服药，就能在自我的饮食管理中，掌握健康，免于承受生病的威胁与痛苦。
在书写、编辑本书的过程中，正逢“新流感”疫情发威之时，庄博士强调，各种病毒无时无刻都在突变，人类要预防感染，一定要先把自身的免疫力照顾好，才能加以对抗，而她所发明的“防癌宇宙操”每天只要六分钟，就能轻松的为自己筑起一道防卫墙，希望在大家的推广之下，让所有人类都能健康平安。
以食代药的律则与实践
前时报出版副总编辑
心岱
每年的四月是“世界保健日”，庄淑"绮┦吭诘碧斓谋＝』嵋橹行碓福骸耙辉溉巳硕冀】担扛鋈硕加懈卸鞯摹摹⒖炖值摹椤氪笞匀幌啻Φ摹怼欢浮腊┰隆芩忱┐缶傩校蝗浮腊┯钪娌佟梢怨阄鞔！?br />
我听了十分感动，她心里所惦记的，永远都是众人的“健康”。无论是在她年轻时或处于现和政府广场所举办的“防癌宇宙操”千人誓师大会，很多单位都来共襄盛举，我也担任义工参与活动。
在参与期间，适逢我所主编的庄博士著作《女人的三春》，授权出版日文版，在日文的翻译过程中，庄博士备极辛劳，几次校对翻译并修正，费了将近大半年，终于在五月正式出版上市。
尤其难得的是，过去庄博士荣为日本皇后美智子的御医，她一直很低调，不曾接受采访，而在2008年，日本《周刊文春》杂志终于说服了她，透过搜罗皇室的资料并进行采访，大篇幅报道这段陈年往事，庄博士贵为“御医”的消息才曝光。她强调：作为医师的职责，只要有人求诊，不论是国王或乞丐都是她的病人，她有义务不能拒绝。
在平成天皇尚未登基、仍是皇太子，而美智子是皇妃时（现在则为皇后），庄博士就长期以半隐秘的方式，在皇宫内的“东宫御所”与美智子以“医病关系”建立了真挚的友谊。由于庄博士秉持医师有不能透露病人隐私的义务，所以她一直缄默至今。
庄博士与美智子初见面时，两人先在庭园里边走边谈，以了解皇妃的日常生活与作息状况。庄博士这些举动让美智子大感意外，因为传统的医疗行为，不就是把脉、观色、开药方......然而，要突破这些刻板印象，是需要大费周章的。
接着，庄博士要求设置专属的“诊疗室”，以及准备“台湾式的厨房”，包括锅具、炉火等。她提示美智子，人有“未老先衰”，但也可以“返老还童”，尤其女性要把握“三春”的时机，把身体的基础打好。罹患疾病时，不能只倚赖医师，而得靠自己。
而后，庄博士交代皇妃要做“健康笔记”，上栏登记每天早上的“女性专用基础体温”，下栏为观察当天身体状况的纪录。具体的对策是：一、改善饮食；二、调整心情；三、适度运动。这三项对策缺一不可，但其中却没有“药方”这一条，令皇宫内的其他御医非常震撼。庄博士的医疗着重在“以食代药”，她颠覆了传统的治疗方式，让美智子很是佩服。
除了饮食管理是首要关键外，接下来庄博士要美智子皇妃将身体倚靠墙壁站立，头、背、腰、脚后跟都要紧靠墙壁并伸直，但美智子的背却无法紧贴，双手也无法靠着墙壁伸直。这是因为她每天接见宾客，长期坐姿不良，而且缺少身体的伸展运动。从体型就看得出病因也是不争的事实，美智子妃总共花了三年半调整，终于能将身体各部位紧贴墙壁站立，这份代价证实她的身体已趋好转、恢复健康了。
从该篇报道中，可得知庄博士如何为生病的皇后美智子做“饮食管理”，透过庄博士“以食代药”的调理方法，改善了皇后衰弱的体质，并陪伴她散步运动、做宇宙操，使皇后逐渐恢复了原来的美丽脸庞与健康气色。
庄博士常说：“厨房就是药局。”若以皇后美智子的故事来看，确实就是“药补不如食补”的鲜活实例。庄博士记性一流，在她的回忆中，我们逐一了解到她与皇后当年的互动与医疗过程，得以在本书中一一记录下来。
提到回忆，以九十二岁高龄骤然离逝、享有“经营之神”美誉的台塑集团负责人王永庆董事长，更是庄博士的知交，他们透过“宇宙操”相识了三十载。这互通养生之道的缘起，要回溯到三十年前，王永庆先生出差日本，因胃胀气不舒服，半夜致电给当时旅日行医的庄博士，寻求舒缓之道。博士遂教他以“防癌宇宙操”动作，伸展四肢和横膈膜来帮助排气，只是当时仅能以饭店中的毛巾替代做操的宇宙巾。
王永庆董事长实际练习了“防癌宇宙操”之后，领会了简单的动作却有奇大功效，从此数十年如一日不曾中断，期间并赞助制作“宇宙巾”五千条。但为了纪念这段神奇的经历，王永庆始终以“毛巾操”为名来代言、说故事。
一辈子以研究防癌、治癌为职志的庄博士，在她的完整医学理论中，是最早提倡“饮食决定健康”的呼吁者，她的“全食主义”，乃是对应于大自然法则。然而，现代人虽然比起过去长寿得多，却在高龄化时，免不了要面对疾病蚕食健康的命运，有很多人正值青壮年，也因过劳而致命，各种疾病患者逐渐年轻化，甚至剥夺了生命与生活质量。
在这样的环境中，庄博士再度大声呼吁：“厨房就是药局！”食疗可以改善很多不适症状，只要明白体质与食物相生相克的对应，不必服药，就能在自我的饮食管理中，掌握健康，免于承受生病的威胁与痛苦。
在书写、编辑本书的过程中，正逢“新流感”疫情发威之时，庄博士强调，各种病毒无时无刻都在突变，人类要预防感染，一定要先把自身的免疫力照顾好，才能加以对抗，而她所发明的“防癌宇宙操”每天只要六分钟，就能轻松的为自己筑起一道防卫墙，希望在大家的推广之下，让所有人类都能健康平安。
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第一篇
我的饮食观
将动植物各部分加以平衡食用的“一物全食”、“以类补类”理念，
是庄博士研究医学多年来一再呼吁的理念，
这不仅是对生物的崇敬，更能提供均衡的营养，以预防疾病入侵。
而“医食同源”、“疾病与饮食互为因果”，更是历久弥新的关键理论，
依照体质与体型来规划饮食，就是带领自己走向健康的第一步。
我所提倡的“全食主义”
一物全食的价值
记得在日本居留的期间，我到菜市场买鸡肫（鸡的胃）时，发现本来应该附着鸡肫内侧的鸡内金不见了，老板说：“鸡内金已经被处理掉了。”
我想一定是有人收集鸡内金去当药物吧？
“不，都丢弃了，那看起来不雅观，所以在出售前都要处理掉。”
老板的解释令我无言以对。其实，我来买鸡肫就是为了要那层鸡内金作研究之用呢。
在早期，鸡都是放养的，任其在草地上游走，即使吃了碎铁，也能消化成泥状排出，这就是全靠鸡胃内那层鸡内金的作用。
在台湾，一个黄色的鸡肫膜，能以等同于一只鸡的价格卖出，因为它在民间被广为利用于治疗腹胀。当然，那也是指农耕时代，现代有大量的饲料鸡，要收集鸡肫膜已不再稀奇，可能集中在笼里吃着人工饲料的鸡只，大概也已经失去了胃的本能吧。
猪的肾脏亦是如此，在日本能卖出去的为数不多，这是因为它有腥臊味，难以食用。经我调查的结果，原来是处理的方法不当。在日本，屠宰猪只时，是把肾脏和肉一起冷冻，这个我们称之为“腰子”的猪肾脏，若不立即处理，尿的成分一旦渗入组织，臭味就再也无法消除。
台湾人则在屠宰当下，就立即将内脏取出，用水冲洗干净，再另外单独保存，就不会残余腥臭味。由于饮食文化的差异，日本人缺乏处理内脏的基础知识，而丢弃了珍贵的内脏；我在日本生活了数十年，观察日本人的食肉文化，他们只吃“肉”的部分，其余脚、头、耳、尾、内脏，则多数不上餐桌。
只食用“肉”，等于是摄取到动物的蛋白质和不良的脂肪而已，没有活用到其余对身体有益的部分，算是“暴殄天物”。长久之后，所摄取的营养会有所偏颇，因而造成肠内不良菌增多、多余脂肪代谢不顺、内脏机能受损，积郁的废气便停滞在体内，影响气的正常循环。
在生物界的食物链中，我们人类必须吃其他的生物来维持生命，既然如此，我们除了要感谢动植物提供生命外，对于的动植物，更是一分一毫都不能浪费，这是我早在二十年前就大力提倡的“一物全食”观念。全食主义不仅是对生物的崇敬，更是我们追求健康的要素。
什么是“以类补类”？
●食材不浪费，健康更均衡
在台湾人的饮食传统中，只要哪个内脏衰弱，烹煮、食用家畜或其他动物的同一器官，就可以作为补强，这叫做“以类补类”，于是各种动物的内脏都成了昂贵的补品。由于早期在台湾民间，认为牛只一生帮忙耕种农田，不忍食之，于是主要的营养来源，都集中于猪肉，猪肝、猪肚、猪肠、猪肺、猪血、猪心、猪耳朵、猪骨头......等等，再佐以中药或搭配得宜的蔬果，样样都是发挥养生功用与疗效的珍馐。甚至是猪尾巴，不但能驱霉气，还能治疗“腮腺炎”呢！
又例如家中长辈做寿，子孙们一定准备猪脚作为最好的礼物，因为一头猪只有四只脚，不但很珍贵，猪脚所含有的丰富动物胶质，也是老年人不可或缺的营养。
但是，日本人没有这样的文化思维，他们屠宰一头猪，只取其脂肪和肉，其余全部丢弃。猪的生命价值应被视为整体，不该被区分，否则便糟蹋了大自然对人类的贡献。
相同的，日本人不吃鸡脚，台湾人却可以把鸡脚煮烂，萃取其中特殊的成分与胶质，做成补品出售。我的母亲在中年过后，双脚与腰部逐渐衰弱，因为钙质的流失，引发姿势不良，那时我经常用鸡爪做成菜肴佐餐，让老人家不知不觉以食疗活络了退化的骨骼与关节。
一只猪只有一副腰子，在早年是很不容易买到的。怀孕的妇女要尽早去猪肉摊吩咐，甚至用妇产科医师的证明到屠户登记，生产时才能优先买到腰子，为“坐月子”准备。因此在古早年代，一般人是买不到腰子的；就算是产妇，最多也只能分配到七副。猪腰子对产妇的功效是恢复强腰、防止腹部松弛，可说是产妇不可或缺的补品。应用腰子的食谱日新月异，炒“麻油腰花”也成了菜馆里很昂贵的一道美味佳肴。
除了动物，植物也要同等看待，根、茎、叶、花、果实全都不能丢弃，因为生物的每个部位都各具长处。对人类而言，“全食主义”除了强调“惜福”之外，最重要的是，它能提供均衡的营养，以预防疾病入侵，减缓器官的老化。
● 全食主义是对生物的崇敬，同时也能摄取均衡的营养。
● 猪肝和腰子都是台湾饮食传统中很重要的补品。
●医食同源，不可偏废
或许有人会怀疑，这些理论是否可在今日实践呢？很可惜的，二战后，科技的进化使世界人口急速暴增，如今的家畜都不是在自然中成长，为了短时间内获得更多肉类的需求，人类利用饲料、圈养方式，加入荷尔蒙、抗生素等药物，使家畜变成“经济作物”，人类擅自改变生命的韵律，最终也只有承受各种疾病的“恶果”了。
但我仍然要说，只仰赖单一性的饮食生活，就是所谓的“偏食”；无论植物或动物，将各部分加以平衡食用的“全食主义”、“以类补类”的信条，是我研究中医多年来一再呼吁的理念，“医食同源”更是历久弥新、不可偏废的理论。
● 不偏食地平衡食用各种动植物，就能从饮食中获得最佳的保健效果。
“三、二、一”进食法
在自然协调中生活的自觉
为了避免造成“废气”并使其积存在体内，平日的饮食生活，必须努力执行“早餐三”、“午餐二”、“晚餐一”的比例原则。但是偏重晚餐的文化，中外古今皆然，这是源自于人类的生活习性，大家都认为白天是工作时间，晚餐才能一家团圆、放松和乐地享受佳肴。
但是，若以人的自然生理规律来考量，这种偏重晚餐型的吃法完全不符合健康原则，是错误的饮食模式。在我的三餐中，早餐是最丰富的，并且一定有肉类；如果旅行或出差住宿时，就非常不方便，因为旅馆的早餐都只提供蛋类、面包、茶饮或咖啡，就算有肉类，也是培根、火腿、香肠等“加工再制品”。
自战后科技文明兴起，工商业挂帅后，现代人的生活节奏已成为破坏自然韵律的“夜型”。朝九晚五的生活形态，只有晚餐才有余暇与心情慢慢进食，早餐与中餐自然被等闲视之。由于无法早起，早餐随便打发，甚至为了减肥而不吃，中餐则简单填饱肚子，晚餐才来好好享用美味。很多人饭后继续交际、夜游或看电视直到午夜才就寝，这样的作息循环，当然无法早起，总觉得永远睡不饱。
很多人向我咨询健康法则，我只能说，身在文明时代的我们，一定要随波逐流吗？我并非要大家回到旧社会的时空，过反文明、反科技的生活，只是，我的健康法则始终强调，要有“在自然协调中生活的自觉”。晚餐早一点吃，就寝前不吃任何消夜，尽早就寝；隔天早起外出，快乐地散步，然后吃一顿丰富的早餐。你要享受夜晚的生活，还是享受早晨散步的乐趣，你的选择将会决定你的健康。其实转换早晨与夜晚的生活方式并不困难，端视你是否真的想爱惜自己的身体。
● 下定决心改变作息循环，一起来享受早晨散步的乐趣。 |
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