随着在伦敦、巴黎、东京、悉尼和北美开办厨艺学院，法国蓝带站在了世界烹饪的**端，融合了全世界烹饪界的元素。大厨们独一无二的循序渐进教学法获得了世界各地学生们的高度评价，这些教学方法都收录在了《法国蓝带西餐烹饪宝典》中。
  　　本书蕴含着蓝带大厨们宝贵的建议和丰富的经验，获得了总裁安德烈?君度（AndreCointreau）热情而全力的支持，从而形成此书。
  　　书中收录法国蓝带厨艺学院百年经典菜肴，众多技艺精湛的大厨通力合作，为你开启法式西餐和世界各国菜肴的美食之旅。
  　　包含200多道经典食谱，超过700余种西餐烹调技艺，2000张烹调技能详解图，告诉你如何选择、准备和烹调各种各样的食材，快速而全面地掌握西餐烹饪技术。
  
  
  内容推荐
  
  　　本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。
  
  作者简介
  
  　　法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。
  
  目录
  烹调器具　Batterie De Cuisine
  高汤和汤　Stocks and Soups
  　基础高汤
  　特制高汤
  　澄清高汤
  　清汤
  　蓉汤
  　汤的装饰
  　特色汤
  蛋类、奶酪和奶油　Eggs，Cheese and Creams
  　挑选和使用鸡蛋
  　蛋的烹调
  　蛋卷
  　面糊
  　选择奶酪
  显示全部信息
  前言
  前 言　Introduction
  
  　一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。今天，许多国家都开办了蓝带厨艺学院，向来自世界各地的学生们传授着包罗万象的美食制作技艺。
  　凝聚着一百多年来烹饪大师们的宝贵财富，《法国蓝带西餐烹饪宝典》涵盖了众多人穷其一生可能也无法学到的烹饪技能。本书由众多技艺精湛的大厨们通力合作而成，内容兼具家常菜的思路，使得本书成为烹饪界中独一无二、不可或缺的教科书，也注定会成为烹饪界经典著作之一。通过书中清晰的、特写般的彩色图片，读者们可以轻松地学会如何挑选和鉴别那些最好的原材料，如何最有效地制备它们，如何以多种烹调方法，成功地烹制，以及如何把它们装盘上桌，成为令人垂涎欲滴的美味佳肴。
  
  　关于原材料　市面上的原材料品种令人眼花缭乱，每一个大厨都知道，精心挑选出新鲜合适的原材料，是成功制作出精美菜肴的第一步。
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  书摘与插画
  插图