1000种烹饪技巧展现美味秘诀,600幅分步图解演示厨房妙招,80个贴心提示指导健康烹饪,8大实用窍门解读烹饪理念。 内容简介 您进厨房做过饭吗?感受过厨房窍门的乐趣吗?是否仍在为寻找解决厨房题而烦恼呢?恭喜您!翻开这本书,您会惊奇地发现,自己被隐藏许久超强烹饪能力得以释放!厨房里的十万个“为什么”,让您在探索中成长为料高手!每一道熟悉的菜,都会给您不同的感受;每一道陌生的菜,保证您看了会做!这就是小窍门,是源于实践,而高于生活的饮食艺术。 享受生活、享受美味是每一个人的愿望,而玩转厨房中的锅、碗、瓢、盆是相当不易的。巧妙运用小窍门,是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过时,易粘连的可以抖散下锅,需要有完整外形的可以分散下锅,形体较大的可整料顺延下锅,等等。本书能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有快乐健康。 鱼破了胆、洗不净鳗鱼黏液、泡不好干货等等,最健康简便的解决方法是么;菜要怎么切、肉要怎么酱;荤素热菜、鲜香水产烹饪时有啥窍门;上浆、糊、焯烫、保鲜等等,最专业的操作方法是什么。节约能源、变废为宝的生活门只有想不到的,没有做不到的,百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。本书用最详细,最简捷的语言为您解答这些疑问。 作者简介 王万有,作为谭家菜国宝级大师彭长海先生的嫡传弟子,王万有大师仅精通谭家菜的制作,同时,博采国宴、宫廷菜、官府菜、斋菜、药膳等精品菜肴和多种烹饪技法的众家之长,从色、香、味、形、意、器、养几方面多角度把握高档美食的文化概念。 目录 PART 1 烹调诀窍 开胃冷盘小技巧 荤素热菜色味佳 鲜香水产教你做 做好主食有诀窍 美味汤羹巧手煲 腌腊风味有窍门 简单西餐家中做 风味小吃有绝招 轻松搞定可口甜品 饮品自制有秘诀 巧用微波炉营养不流失 PART 2 棘手问题巧处理 巧制调味汁 调料会添加 显示全部信息 书摘与插图