本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考本书步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！
  
  
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  细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………
  
  
  作者简介
  姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
  1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。
  
  
  目录
  做汤的诀窍
  熬制高汤
  大骨鱼干高汤
  老母鸡高汤
  高汤的贮藏
  滚汤
  荠菜黄鱼羹
  荠菜肉丝豆腐羹
  开阳扁尖蚕豆汤
  番茄蛋花汤
  咸菜蚕豆汤
  咸菜黄鱼汤
  油豆腐粉丝汤
  榨豆腐粉丝汤
  萝卜丝鲫鱼汤
  鱼圆汤
  鲫鱼奶汤
  乡下浓汤
  三鲜汤
  菠菜里脊肉片汤
  金黄蛋皮丝制作
  煲汤
  竹笋腌鲜汤
  小排骨马铃薯汤
  火腿蹄膀冬瓜汤
  咸肉冬瓜汤
  排骨莲藕汤
  小排骨萝卜汤
  …………
  炖汤