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本书详细内容 |
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| 书名 |
西式盘饰造型设计 |
| 作者 |
尹哲学，田华，翟万安 主编 |
| 出版日期 |
2011-08-01 |
| 出版社 |
化学工业出版社 |
ISBN号
(13位) |
9787122115447 |
ISBN号
(10位) |
7122115445 |
| 开本 |
24 |
| 页数 |
114 |
| 装帧 |
平装 |
| 定价(C$) |
14.1 |
| 约合(US$) |
11.14 |
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| [ 内容简介 ]
《西式盘饰造型设计》所说的“西式盘饰”是指用西餐中的装盘方法和造型元素来装饰中式菜肴。它的特点是简单、快捷、抽象，很少用到雕刻，适合批量制作，所以每一个厨师都可以制作，很受欢迎。尹哲学、田华、翟万安编写本书的目的，就是想把这些工作在厨房第一线的年轻厨师们平时的盘饰精华总结出来奉献给大家，以期能对厨师朋友们有所帮助。
《西式盘饰造型设计》所说的“西式盘饰”是指用西餐中的装盘方法和造型元素来装饰中式菜肴。它的特点是简单、快捷、抽象，很少用到雕刻，适合批量制作，所以每一个厨师都可以制作，很受欢迎。
尹哲学、田华、翟万安编写本书的目的，就是想把这些工作在厨房第一线的年轻厨师们平时的盘饰精华总结出来奉献给大家，以期能对厨师朋友们有所帮助。
内容推荐
什么叫西式盘饰？就是用西餐中的装盘手法去装饰中式菜肴。西式盘饰有什么特点？简单、抽象、美观。西式盘饰为什么会受到欢迎？节省原料、节省时间、不用精雕细刻、可大批量制作。
看过《西式盘饰造型设计》，您就会觉得，西式盘饰并不神秘，也不复杂。它只不过是几种颜色、几种线条的组合。选什么料、切什么形状并不重要。美观、实用、简单才最重要。简洁，原来也是一种美。
《西式盘饰造型设计》由尹哲学、田华、翟万安主编。
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什么叫西式盘饰？就是用西餐中的装盘手法去装饰中式菜肴。西式盘饰有什么特点？简单、抽象、美观。西式盘饰为什么会受到欢迎？节省原料、节省时间、不用精雕细刻、可大批量制作。
看过《西式盘饰造型设计》，您就会觉得，西式盘饰并不神秘，也不复杂。它只不过是几种颜色、几种线条的组合。选什么料、切什么形状并不重要。美观、实用、简单才最重要。简洁，原来也是一种美。
《西式盘饰造型设计》由尹哲学、田华、翟万安主编。
作者简介
尹哲学，高级烹调师，分子美食烹饪专家，国际名厨联合会会员，国际烹饪名师。擅长分子美食、创新中国菜、艺术冷菜、糖艺、盘式造型设计等。2009年创办东北分子美食研发培训工作室，任技术总监，成为东北地区引进分子美食烹饪技术的第一人。田华，高级烹调师，擅长冷菜、热菜、食雕、糖艺等技术.现任沈阳皇朝万鑫酒店（白金五星级）专业雕刻师。翟万安，高级烹调师，擅长冷菜制作、食品雕刻，面塑和糖艺。曾获得第三届北方厨艺大赛食雕金奖、首届鹿鼎斋杯烹饪大赛食雕金奖、首届獐子岛杯烹饪大赛食雕金奖、第六届全国烹饪技术大赛食雕铜奖。
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尹哲学，高级烹调师，分子美食烹饪专家，国际名厨联合会会员，国际烹饪名师。擅长分子美食、创新中国菜、艺术冷菜、糖艺、盘式造型设计等。2009年创办东北分子美食研发培训工作室，任技术总监，成为东北地区引进分子美食烹饪技术的第一人。
田华，高级烹调师，擅长冷菜、热菜、食雕、糖艺等技术.现任沈阳皇朝万鑫酒店（白金五星级）专业雕刻师。
翟万安，高级烹调师，擅长冷菜制作、食品雕刻，面塑和糖艺。曾获得第三届北方厨艺大赛食雕金奖、首届鹿鼎斋杯烹饪大赛食雕金奖、首届獐子岛杯烹饪大赛食雕金奖、第六届全国烹饪技术大赛食雕铜奖。
目录
第一部分 西式盘饰概论 什么叫西式盘饰围边？ 西式盘饰的特点 西式盘饰为什么会流行？ 西式盘饰的常用原料 蔬菜类 水果类 糖果零食类 鲜花绿草类 其它辅料 酱汁果汁等 酱汁在西式盘饰中的应用 西式盘饰的准备工作 原料整理 蒜薹花的制作 澄面团、面塑面团、土豆粉的加工 底座的制作 意大利面条的加工 高脚杯的准备 糖艺工具的准备 制作西式盘饰的一般程序和制作要点 西式盘饰的制作程序 西式盘饰的制作要点第二部分 创意蔬果鲜花盘饰 金色小院 小溪 韵律 孤独 最美 石竹花 亭亭玉立 随意 陪伴 藕片 相约 庄稼院 飘舞的心情 清凉夏季 老井 多姿 许愿 红珊瑚 硕果 火焰山 收获 荷香 转身 凤的记忆 庭院深深 火苗 童年的游戏 争艳 心语 雨滴 孤傲 青草凄凄 邀月 醉清风 心心相印 南瓜船 清泉 清风送爽 五环 情思点点 秋景 磨盘 眺望 秋风 绿色小调 梅花出墙 绿意 彩虹桥 凤尾花 火红的日子 成长 红豆相思 心结 凤卧新巢 乡情 花纹 夏季印象 争艳 淡妆 苦尽甘来 小花篮 人间 墙外 萝卜菊 依恋 硕果 蝶恋花 风车 风韵第三部分 创新糖果食用盘饰 老井 祈祷 幸福之门 抛物线 绿色的小河 回忆 淡淡的哀愁 玉米塔 金字塔 玫瑰 相思果 怒放 甜蜜的回忆 印记 情网 曲折 烈焰 蝶儿飞 日出印象 杨梅的昧道 贴心 祝福 美味 誓言 梦中的孔雀 红酒 雁南飞 野葡萄 富贵 城里的月光 浪漫情调 思绪的闸门 勿忘我 炊烟 简单爱 流星雨 想你的感觉 彩带 过节 心曲 音符 你好 清心 山葡萄 生命的主题 群星 雪茄的味道 快乐家园 一心一意 彼岸 听风 牵绊 绿意正浓 欢聚 挺拔 星星的轨迹 圣诞树 心网 一样的种子 荷趣 孤独 溪畔 无独有偶(藕) 爱的滋味 小花 快乐三人行 不老松 红颜 龙腾 中国结 果园 心心相印第四部分 杯景盘饰 婀娜多姿 月下 妖娆 魅惑 柔情 美丽邂逅 对白 迷人的夜 牵挂 婀娜多姿 雏菊 醉 身姿 倾城 袭人 倩影 豆蔻年华 真昧 梦境 甜心 驿动的心 盛宴 佳人第五部分 糖艺盘饰 三瓣花 清爽 蜻蜒 笑脸 角落 美之韵 青春 硕果累累 金秋 缠绵 金环 枯木逢春 伸展 独秀 宝葫芦 红草莓 夜色美 飘 轮回 朦胧冰山 绸丝带 恣意 盛夏 绿藤 曲线 舞步
第一部分 西式盘饰概论
什么叫西式盘饰围边？
西式盘饰的特点
西式盘饰为什么会流行？
西式盘饰的常用原料
蔬菜类
水果类
糖果零食类
鲜花绿草类
其它辅料
酱汁果汁等
酱汁在西式盘饰中的应用
西式盘饰的准备工作
原料整理
蒜薹花的制作
澄面团、面塑面团、土豆粉的加工
底座的制作
意大利面条的加工
高脚杯的准备
糖艺工具的准备
制作西式盘饰的一般程序和制作要点
西式盘饰的制作程序
西式盘饰的制作要点
第二部分 创意蔬果鲜花盘饰
金色小院
小溪
韵律
孤独
最美
石竹花
亭亭玉立
随意
陪伴
藕片
相约
庄稼院
飘舞的心情
清凉夏季
老井
多姿
许愿
红珊瑚
硕果
火焰山
收获
荷香
转身
凤的记忆
庭院深深
火苗
童年的游戏
争艳
心语
雨滴
孤傲
青草凄凄
邀月
醉清风
心心相印
南瓜船
清泉
清风送爽
五环
情思点点
秋景
磨盘
眺望
秋风
绿色小调
梅花出墙
绿意
彩虹桥
凤尾花
火红的日子
成长
红豆相思
心结
凤卧新巢
乡情
花纹
夏季印象
争艳
淡妆
苦尽甘来
小花篮
人间
墙外
萝卜菊
依恋
硕果
蝶恋花
风车
风韵
第三部分 创新糖果食用盘饰
老井
祈祷
幸福之门
抛物线
绿色的小河
回忆
淡淡的哀愁
玉米塔
金字塔
玫瑰
相思果
怒放
甜蜜的回忆
印记
情网
曲折
烈焰
蝶儿飞
日出印象
杨梅的昧道
贴心
祝福
美味
誓言
梦中的孔雀
红酒
雁南飞
野葡萄
富贵
城里的月光
浪漫情调
思绪的闸门
勿忘我
炊烟
简单爱
流星雨
想你的感觉
彩带
过节
心曲
音符
你好
清心
山葡萄
生命的主题
群星
雪茄的味道
快乐家园
一心一意
彼岸
听风
牵绊
绿意正浓
欢聚
挺拔
星星的轨迹
圣诞树
心网
一样的种子
荷趣
孤独
溪畔
无独有偶(藕)
爱的滋味
小花
快乐三人行
不老松
红颜
龙腾
中国结
果园
心心相印
第四部分 杯景盘饰
婀娜多姿
月下
妖娆
魅惑
柔情
美丽邂逅
对白
迷人的夜
牵挂
婀娜多姿
雏菊
醉
身姿
倾城
袭人
倩影
豆蔻年华
真昧
梦境
甜心
驿动的心
盛宴
佳人
第五部分 糖艺盘饰
三瓣花
清爽
蜻蜒
笑脸
角落
美之韵
青春
硕果累累
金秋
缠绵
金环
枯木逢春
伸展
独秀
宝葫芦
红草莓
夜色美
飘
轮回
朦胧冰山
绸丝带
恣意
盛夏
绿藤
曲线
舞步
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