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  《舌尖上的中国》美食顾问董克平、前搜狐移动门户中心自媒体总监杨成伟、《北京晚报》美食主编白玮、豆果网CEO王宇翔联手力荐，让你跟随这本书读懂北京饮食文化的变迁。
  《吃京》这本书从开始构思策划到*后成书用了很短的时间，在做这本书的过程中，我几乎每天都在加班，没有一天是正点下班的，而且稿子是一遍一遍地认真改。有时候还会熬夜看稿子，这个时候其实是*折磨人的时候，因为大半夜的本身就有点饿，再加上稿子里写的那么多的美食，真是让人看得眼馋的很，真想立马跑去所写的那个餐厅去大吃一顿。
  美食，是诱人的。美食文化，是给与人精神食粮的。我们现在已经不是单纯地想知道在哪儿吃比较好或者什么菜品比较好吃的时代了，而是更想了解美食背后的故事，更想知道为何一个餐厅能够火爆到引得众人不惜排队一两个小时等候，也更想明白整个餐饮发展的历史。这本《吃京》将北京历史上的饮食文化展现出来，介绍了自有人类活动以来到现在，北京饮食文化的发展和变迁，让我们知道首都的饮食历史。而且将北京各个菜系在京的落地生根发展繁荣衰落也一一呈现，让我们了解这个文化古都中各菜系的历史。同时将北京八大菜系及其他菜系以及异国风味中**代表性的餐厅进行介绍，将它们的历史传说、环境结构、特色菜品都详细描述。应该说，了解一个餐厅就需要了解它的各个方面，也许这样才能在那里吃出文化味、吃出品味。而这本书中更具独特性的地方是，不仅介绍了各个代表性餐厅，还将他们的主打菜怎么做也呈现了出来，如果想在家就能吃到让那些你馋到不行的招牌菜，完全可以足不出户就享用到。这里有一些不外传的秘方哦！想学就大胆地去买这本书吧！
  在做这本书的过程中，依然免不了一些纠结、争吵，就因为一遍遍地做出好看的版式来，特意坐在设计的旁边看着一个一个地改了一遍，这才达到了比较满意的效果，一页页地
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  内容推荐
  本书以北京地区的饮食发展史为线索，介绍了自有人类活动以来到现在，北京饮食文化的发展和变迁，并从菜系分类，将北京八大菜系及其他菜系以及异国风味中最具代表性的餐厅一一呈现，将它们在北京落地、发展、繁荣的历史展现出来，内容集历史、文化、餐厅故事、美食介绍于一体，为读者展开一幅生动的北京美食图画。在每家餐厅的最后还会介绍该家餐厅的招牌菜，将做法步骤完全展现，让你能跟着做出正宗的大菜。而且书中所介绍餐厅各具特色，从不同角度切入，深入分析为什么这些餐厅有很好的口碑，有的是因为坚持高品质，有的是打民族牌，而有的是打文化牌，跟着作者可以完完全全去了解这22家餐厅背后的那些故事。随书还附赠22家餐厅的优惠券，购买本书就可以去对应餐厅享受相应折扣哦。
  作者简介
  Jonny，本名王彪，资深吃货，美食自媒体人。自幼嘴馋，经父亲点拨对美食初窥门径。09年起在大众点评等网站撰写餐厅评论，五年间遍寻帝都及全国各地近两千家餐厅，尝尽百味，也造就了在美食方面一定的鉴赏能力。2014年初，应搜狐之邀加入其“吃货自媒体联盟”，开通自媒体“吃经”，致力于向公众推荐选料精、味道好、有底蕴的真正好餐厅，传播简单易学、健康美味的各类食谱，和粉丝一起创造和体验美食带来的美好生活。
  目录
  前言
  第一章//北京地区饮食文化发展历程
  第一节 萌芽和发展
  第二节 “胡化”及其他
  第三节 初步定型
  第四节 飞速发展
  第五节 臻于成熟
  第六节 登峰造极
  第七节 由盛转衰
  第八节 新生
  第九节 寒冬
  第十节 春风
  第十一节 蜕变
  第十二节 争鸣
  第二章//八大菜系在北京
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  前言
  我并非土生土长的北京人，但却对这座城市充满了感情，不仅因为我在这里已经生活了六年，更因为在这里的两千多天里我体会到了生活的喜怒哀乐和食物的酸甜苦辣。我喜欢走路，喜欢用双脚丈量这座城市；我喜欢写字,喜欢用笔尖描绘她的历史。在这个过程中，各式各样、大大小小的餐厅就成了这座城市距离和时间的天然坐标。而也就在探索美食中，我越发了解这个城市，也更加被北京“源远流长,兼容并蓄”的饮食文化所折服。
  “民以食为天”，可见古人对“食”的重视程度。但可能正因为太习以为常，最重要的东西反而越容易被人遗忘，比如阳光、空气和水，我想“吃”也是一样。如果说“吃”是推动社会发展、文明进步的一种，也许很多人会觉得这只是吃货们的借口和辩白，但如果说“吃”是社会发展和变化的真实写照，那就丝毫不为过了。实际上，更准确地说，“吃”与社会发展和变化是相互影响、相互促进的：经济水平、社会关系等各方面的变化，会极其准确地反应在人们的饮食习惯上，深刻地影响和改变着当时当地的饮食文化；而饮食文化的方方面面，又从日常生活的点点滴滴中对社会的发展起到了推动和强化的作用，甚至在某些时候成为社会发展和变化的直接推动力。
  五千年的中华文明，历史悠久，博大精深，美食文化作为其中最重要的组成部分，滋养着这片土地上人们的生活与健康。而北京，作为一座有着三千多年建城史、八百多年建都
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  媒体评论
  
  吃不是一个小事情，吃可是有大学问。作为一个外地进京的好吃的人，在北京吃饭总是让我惆怅不已，北京的餐饮业发达，但是往往不知道如何去寻觅和判断。《吃京》是让我期待已久的一本书，这本书不仅仅讲吃，最重要的是道出了历史，道出了文化。它不仅仅是北京的一个美食地图，更重要的是对北京美食文化的追溯。《吃京》不仅仅解决了我去哪吃的问题，更解决了我在饭桌上吃出文化的问题。简单地说，《吃京》让我们可以文艺地去吃北京美食。
  ——前搜狐移动门户中心自媒体总监 杨成伟
  
  懂得历史，回顾那些裹着时光款款而来的或温暖或动荡的回忆，才会真的了解美食的滋味和价值。我想这是《吃京》最大的意义。
  ——《北京晚报》美食主编，北京烹饪协会副会长，中国烹饪协会专家工作委员会委员 白玮
  
  饮食与历史，国人永恒的主题。在这本书里，你不仅可以读到北京这座千年古城的饮食变迁，感受她海纳百川的饮食文化，更可以在Jonny的带领下动手烹制满含故事的各种美食。饮食和历史在这里交汇，带你踏上一段绝妙的美食文化之旅。
  
  ——豆果网CEO 王宇翔
  在线试读部分章节
  
  北京：那些动荡的美食记忆
  
  一、
  每当走进北京后海周边那些深深的胡同小巷，看到那些古朴的美食店铺招牌，心里便会油然涌起一丝丝乡情。
  是呀，若是按生活的时间划分，我在古宋朝的开封大约生活了18年，而在同样古老的皇城北京已经生活了20年。从某种意义上说，北京也成为了我味觉的故乡。
  宋朝东京汴梁的面食给了我一个原乡人的美食基因，而古老的皇城燕京给了我一个异乡人的美食生活。两个古老都城的美食传承共同给予我一个完美对接的美食人生。
  我喜爱宋朝的美食，一如我疯狂喜爱北京街头的那些各类小吃。每当出差离开，不出三日，总是十分想念北京街头的那些吃食。等再回到这座城市，一口下去，无论是哪种吃食都让我的胃有一种回到故乡的温暖。
  
  二、
  所以，当Jonny的这本命名为《吃京》的书稿展现在我面前时，我的内心一下子就激动起来。
  毫不夸张地说，这几乎是一本关于北京美食发展演革流变的美食通史。它既是一本专业的美食门类史，又是一本美食文化史，同时，还是一本结构新颖、想法独特的北京饮食指南手册。
  全书从北京人类起源时食物的单一性，到现今的美食繁华性，他都娓娓道来，将北京的美食发展和美食传承梳理得清晰别致，令人叹为观止。作为一个青年才俊，他虽然年方二八，但对北京历史上的美食掌故和美食知识掌握之精到，之细微，令人敬佩。无论从哪个角度看，都清晰地显露出作者本人非同一般的功力：这确实是一本下了工夫的书稿。
  应该说，Jonny兄弟为北京的美食发展史做了一项非常重要也非常有价值、有意义的工作，使我们这些门外的吃货在吃得草率的同时能读到来自北京历史深处的美食回响，从而更能领略一座城市美食的博大和魅力，以及美食背后的这座城市的美食之魂……
  
  三、
  就全国的城市美食发展史来说，北京的美食发展有着非同一般的跌宕性，甚至是一种动荡。以现在的眼光往前看，这种动荡甚至表现得相当惊心动魄！
  北京是个朝代更迭频繁的古老都城，尽管，中国的历代都城也都充满历史的动荡感，但北京这座都城的动荡比其他任何一个古代都城的朝代变换更具文化的冲突感和包容性，所以，具体反应到美食上也就显得更具融合性。
  太远了不考，从宋代开始，北京这座城池先后经历了辽、金、蒙古、大清等各少数民族政权的不断争斗和统辖，其中又穿插了大明王朝这个纯正南方政权的统治，各种民族习惯和文化在这里形成了巨大的冲突和融合，每一个朝代都为这座城池留下了难以涂改的背影。
  这种独特的人文现象反映在美食上，就是各类吃食兼容并包，自成江湖。北来的涮肉，南来的烤鸭，南派的官府菜，民间的小吃，关外的沿着山路南下，南来的循着运河北上，北来的'G悍，南来的细腻，他们互相杂糅，使这座城市的美食因政权的来回变幻而分外繁华：后来政权虽然一个个离去，但?耙桓稣粝吕吹南嘤γ朗诚肮呷丛诿窦涞靡怨惴捍小⒒矶⒋铩Ｒ灾掠诘搅舜笄澹糯丛炝斯诰沤竦摹奥喝钡氖⑹澄拿鳌r “满汉全席”几乎可以说就是北京这座城市最具说服力的美食实力标签。与其说它是一场宴席名称，倒不如说它更是一种美食文明的缩影。
  这一点，直接奠定了一个城市的美食精神气质，并作为一种基因一代代传承！
  而新中国成立后，随着总理周恩来亲自主持，将全国各地的美食经典征调进京，以及改革开放后几十年间民间美食、异域风味的渗透发达，使这种城市的美食变得更加眼花缭乱，应接不暇！
  
  四、
  作为一个异乡的北京人。如今，每一个来自异乡的兄弟都能在这座城市里找到故乡的口感。
  这个城市的现实虽然是动荡的，但我们也恰恰在她动荡的余波里嗅到了来自故乡的温暖。
  这种温暖有一个专属的名词，它的名字就叫：北京味道！
  权为序。
  
  
  白玮
  （北京晚报美食主编，北京烹饪协会副会长，中国烹饪协会专家工作委员会委员）
  2014年2月