本书详细内容 |
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书名 |
烹饪基本功 |
作者 |
王劲 |
出版日期 |
2012-06-01 |
出版社 |
科学出版社发行部 |
ISBN号
(13位) |
9787030324016 |
ISBN号
(10位) |
7030324013 |
开本 |
16 |
页数 |
189 |
装帧 |
平装 |
定价(C$) |
11.7 |
约合(US$) |
9.24 |
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[ 内容简介 ]
本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程,在内容编排上,以“操作工艺”为核心,分解工作任务,并附有插图,营造直观的认知环境,体现了实用性。 本书内容定位准确,符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律;能够让学生在基本功的学习与实践训练中,掌握多项操作技能。本书共七个主题,内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。 本书可作为职业学校烹饪专业教材,还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。 本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程,在内容编排上,以“操作工艺”为核心,分解工作任务,并附有插图,营造直观的认知环境,体现了实用性。
本书内容定位准确,符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律;能够让学生在基本功的学习与实践训练中,掌握多项操作技能。本书共七个主题,内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
本书可作为职业学校烹饪专业教材,还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。 目录绪 论 模块二 成熟度的判断 模块三 火候的运用 主题6 烹饪美工 模块一 烹饪美工基础 模块二 常见动植物的切削和雕刻 模块三 盘边点缀 模块四 水果拼盘 主题7 面点基本功 模块一 面点基本操作技术 模块二 面点基本成形技术 模块一 认识烹饪体能 模块二 腕力、臂力、腿力的训练 主题8 烹饪体能训练 参考文献 绪 论 模块二 成熟度的判断 模块三 火候的运用 主题6 烹饪美工 模块一 烹饪美工基础 模块二 常见动植物的切削和雕刻 模块三 盘边点缀 模块四 水果拼盘 主题7 面点基本功 模块一 面点基本操作技术 模块二 面点基本成形技术 模块一 认识烹饪体能 模块二 腕力、臂力、腿力的训练 主题8 烹饪体能训练 参考文献 绪 论
模块二 成熟度的判断
模块三 火候的运用
主题6 烹饪美工
模块一 烹饪美工基础
模块二 常见动植物的切削和雕刻
模块三 盘边点缀
模块四 水果拼盘
主题7 面点基本功
模块一 面点基本操作技术
模块二 面点基本成形技术
模块一 认识烹饪体能
模块二 腕力、臂力、腿力的训练
主题8 烹饪体能训练
参考文献 |
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