这是一本关于食疗养生的经典著作。作者陈存仁师承国学大师章太炎、名中医丁甘仁、丁仲英父子；著名老中医之食疗食补全书，香港《星岛晚报》十七年连载。
  　　中国人的饮食烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，周朝时已设有[食疗医官]，这个官的各责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示食养疗法的好书，可惜这本书的全书已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯，常探询食品[有益]或[无益]，足见中国人民对此咎学说早已有相当认识。
  ——陈存仁
  
   内容简介
  这是一本关于食疗养生的经典著作。
  　　“津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验，以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明，同时辅以奇闻趣事，是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷，素食卷、荤食卷、食疗卷，本书是素食卷，所提及的都是日常所见的蔬菜、水果以及中草药材。
  中国人的饮食烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，周朝时已设有[食疗医官]，这个官的各责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示食养疗法的好书，可惜这本书的全书已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯，常探询食品[有益]或[无益]，足见中国人民对此咎学说早已有相当认识。
  
   作者简介
  陈存仁(1908～1990)原名承源，江苏上海人。毕业于上海中医专门学校，在山东路设诊行医，擅内、妇及针灸科，并创办《康健报》。民国18年(1929年)反对废除中医案斗争中被选为赴南京请愿团五人代表之一。曾任上海市国医公会执委、医师公会常务委员、中央国医馆编审委员。民国25年主编《中国药学大辞典》，颇获时誉。曾当选为国民政府上海市参议员及第一任国大代表。1949年去香港行医。1985年移居美国。
  
  
  
   目录
  自序
  发菜
  白菜
  绍菜
  生菜
  莼菜
  花椰菜
  蕹菜
  芫荽菜
  芹菜
  芥菜
  西洋菜
  枸杞菜
  茼蒿
  苋菜
  苜蓿
  芥蓝
  菠菜
  泡菜
  莴苣
  茄子
  番茄
  山药
  山芋·番薯
  马铃薯
  马蹄
  芋艿
  茭笋
  萝卜
  胡萝卜
  莲藕
  莲子
  金针菜
  黑木耳
  白木耳
  百事
  紫菜
  海带
  海藻
  冬瓜
  苦瓜
  丝瓜
  南瓜
  南瓜子
  黄瓜
  节瓜
  木瓜
  番木瓜
  西瓜
  豆角
  ……
  
   媒体评论
  自序
  　　中国人的饮食及烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，在周朝时已设有“食疗医官”，这个官的职责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示自养疗法的好书，可惜这本书的全文已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》。1907年，匈牙利人斯坦因博士，到甘肃答敦煌石窟中，找到了此书的手抄卷子本，重价卖给了英国伦敦博物馆，此书曾被译成英文，从此世界医药学家才知道中国在公元8世纪已有食物营养学说。日本营养学家中尾万三氏，更依据这本书著述了一本《中国食疗本草之考察》，强调中国食疗医药发明之早，还在近代倡导的营养学说之前。至今中国民间习惯，常探询食品“有益”或“无益”，足见中国人民对此种学说早已有相当认识。
  　　中国的养生食品，要点有三：第一要售价廉，第二要生产便，第三要功效验。几千年来，就在这“廉、便、验”三十条件之下，这些食物维护了我们广大人民的生命。全国人民爱好的廉价食物，往往就是营养最丰富的食品。譬如全国人爱吃的青菜。豆腐，作为菜蔬，历代食谱对之无不崇扬备至。如在华北，大家爱吃葱蒜，这个习惯可以用近代营养学说来解释：大蒜成分中含有极丰富的维生素B、维生素C，兼含辣素，能扑灭人体内的寄生虫和链球菌、杆菌、葡萄球菌，吃后不但能健胃养生，而且能治疗伤寒痢疾、抑制肺唐菌、清理肠胃不洁；葱也同样含有丰富的维生素B、维生素C，食后有散寒发汗的功能。所以中国各地都把查当作烹饪必备的配料，它用途很广，含意很深。又如湖南。湖北、四川、云南等地居民，喜爱吃辣，如辣椒、辣茄、辣酱、辣油，每餐不可或缺。辣椒含有丰富的维生素，在园蔬中它的成分之佳，被列入第一级，不但养身，且能于无形中免除因寒湿而引起的各种疾患。尤其是华中、华西一带的贫民，每因经济关系，餐时不备菜肴，仅以辣酱一味佐膳，这样的吃法，至少与一亿人生命所系，也是我国人口繁殖与抗病、强身所寄。
  　　其他如菠菜、苋菜、甜菜、白菜、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、韭菜、生菜、芥菜、洋葱、青椒、番茄、白萝卜、苦瓜，皆含有极丰富的维生素A、维生素B、维生素C。
  　　中国人爱吃动物内脏，这在八十年前被外国人视为野蛮的行为。自从“内分泌学说”和“脏器疗法”发明之后，外国人的论调为之一变，认为这是一个创举。中国民间向来主张以肺治肺、以心治心。以肝治肝、以脑补脑，实为发明脏器疗法的创始者。中国人向以朱砂炖猪心，作为治疗心脏病用，现在德国最有名的治心名剂就是用牛心制成的。中国人向以猪肝、牛肝、猪润、鸭润作为补血品，现在各国也均有肝制剂。中国向以猪腰、羊腰作为补肾滋阴食品，日本也有用猪肾制成的治肾炎、尿毒症的药剂。中国向来用牛、羊、猪、鸡的睾丸，作为补肾食品，现在各国都有用动物睾丸制成的丸剂注射剂。其他如近代各国新出的胎盘制剂、胰脏制剂、甲状腺制剂，其实在中国早已采用这类食品，人衣胞即胎盘、横◎即胰脏、羊靥即甲状腺，唐朝的《千金方》里均有记载。
  　　我国有如此推期的早期发明，真是值得傲然报告于世界。例如粤闽同胞用川芎炖猪脑，以治头痛；杏仁炖白肺，以治咳嗽；藕节堡瘦肉，用来清人养血；西洋菜煲鸭肫，用来清热健胃，都是极有价值的食养疗法的遗风。医食同源，渊源极古。“营养疗法”与“食疗方法”的综合用法，与近代养疗时所用的“食饵疗法”完全相同。我们既有先人遗传的良方，就应当阐扬旧法，并以新学说来说明。这样，对于中国人讲求营养之道便有了更大的帮助。
  
   书摘插图
  菠菜
  　　嘴红身绿称鹦哥　补血养身功用多
  　　菠菜，又称菠老菜，根色红，味甜。《神农本草》上没有记载，到唐太宗时才得到菠菜种子。现在各地皆有出产，而且四季都有，夏季较少。香港地质多沙，出产的菠菜较老，枝叶粗大，价格不高。据医学家化验报告说，菠菜的营养成分在蔬菜中应居第一级，它含有五种维生素，还有丰富的铁质。世界各国营养学家对菠菜的功能一致赞扬。西餐中常将它捣烂作球状，作为主要配料。医院菜单中，也常备菠菜，供病者作为佐餐之用。中国旧时，常用菠菜来作补血、行血的药品。
  　　家庭食用法
  　　（一）菠菜猪肝汤，是补血佐餐的佳肴。儿童、贫血妇女或产妇，均宜时常进食。
  　　（二）将菠菜煮烂捣成泥，涂敷在面包上或作为饺子馅，都有补血、养血之功。
  　　（三）菠菜与豆腐煲汤，或用作打边炉的主要蔬菜，味既鲜美，又有营养价值。
  　　（四）以菠菜打烂，滤出菜汁，可作为婴儿补血饮料。
  　　（五）以菠菜汁掺入面粉巾，揉制成面，名叫“翡翠面”，是四川馆名点之一。
  　　菠菜治贫血
  　　贫血患者，妇女最多，男人和小儿也不少。患者面色发黯，肌肤呆滞，指甲不红，眼圈阴黑，眼睑皮内黏膜处于淡色，缺少血丝，这些情形皆是贫血最明显的特征。严重时，头昏、俯地拾物眼前发黑，或心悸心慌、心荡心跳、怔忡失眠、四肢寒冷、指头抖动，且容易引起各种神经衰弱状态，例如：终日忧慵，甚至一听到电话铃声、敲门声，就马上心头小鹿乱撞，好像偷了人家东西一样。惶惶不可终日，不能自制。患者如能在病症初起时，常用菠菜佐餐煲汤或包饺充饥，病象能渐行消失。因为菠菜对补血，有极大功效。
  　　市上出售的补血食品，多半为肝脏制剂（以牛肝、羊肝、猪肝为多），若干患者不容易吸收。如服植物性补血品，可改用当归、何首乌、熟地等，皆有功效。但也有人畏服汤药，那只得改吃足以补血的蔬菜，如菠菜与黑大豆，或红苋菜、芹菜、紫菜、发菜、藕片等，对补血都有显著效力。而菠菜在蔬菜中，补血的功效更是显著。
  　　菠菜色绿，根色鲜红，形如鹦哥嘴，故民间有“红嘴绿鹦哥”之称。古来有一个广为流传的故事，说当年雍正皇帝专爱微服私访，某年圣驾巡经直隶某县，驻扎郊外，在乡人家中吃到菠菜，叹为御膳中向所未见，马上就问乡人这菜叫什么名字，乡人答称名叫“红嘴绿鹦哥”。这原是信口开河的说法，不料皇帝听了，竟牢牢记着，回宫之后，诏御厨采办，这位光禄大夫到处搜求，也无法购得，结果打探到那位乡人家中，才恍然大悟，原来就是菠菜。这个传说不一。稗史中也有说这是正德皇帝游梅龙镇时的故事，也有说是西太后出亡热河的故事，也有人认为是乾隆皇帝下江南的故事。究竟孰是孰非，无从考证。
  　　中国古时，一些家庭认为菠菜是“发食”，不宜多食，生了外科病患时，更是忌食。今与何仲陶医师谈及，他说：“凡患草酸结石症（肾结石或膀膀胱结石），忌吃菠菜。因为菠菜含的草酸量是很大的。菠菜的草酸总量，如高于钙质总量时，钙质不被利用，而且阻碍对其他食物中钙质的吸收。这与结石病的成因是很有关系的事。”