世界上的食物有万千种，每一种食物中所含的营养素不同，对身体所起作用也不同，即使是*为常见的食物材质，为人体提供的营养素也有差异。食物看似简单，却拥有神奇的魔力，为了身体健康，也为了食物，是时候要认真了解食物了。能快速读懂食物营养，了解食物功效，就是本书的核心。 内容简介 每一种食物中含有哪些营养素，这些营养素对身体能起到什么作用？ 如何根据自身健康状态选择食物？ 哪些食物是不宜多吃的？ 怎么吃才能更健康？ …… 跟着国家高级营养的脚步你就能找到答案。 本书详细介绍了人体所需的除了水之外的六大营养素，让你在科学认识营养的同时，了解不同营养素的*食物来源。 本书对常见餐桌食物的性味、功效做出了科学的解读，而对常见的代谢性或全身性疾病，也参考了经典的民间验方，给出了*健康的营养搭配方式，完全解决了日常生活中“怎么吃”的疑惑。 另外，本书根据现代人的体质特点，结合常见食物的营养，详细而科学地给出了宜吃、不宜吃的食物，并搭配了经典的调养食疗方，为你每天的日常饮食提供*可靠的指导。 作者简介 刘桂荣 国家高级公共营养师 中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事 多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。 现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。 目 录 第一章 认识食物里的营养素 人体能量来源 人体所需六营养素 蛋白质 脂肪 “好”脂肪酸与“坏”脂肪酸 类脂样物质 维生素 维生素A 维生素B1 维生素B2 叶酸 维生素C 维生素D 维生素E 花青素 碳水化合物 矿物质 钙 硒 铁 锌 膳食纤维 第二章 了解常见食物的营养 谷物、豆及豆制品类 大米 小麦 小米 薏米 黑米 燕麦 荞麦 玉米 糯米 黄豆 红小豆 黑豆 绿豆 豆腐 蔬菜类 白菜 油菜 菠菜 空心菜 茼蒿 芹菜 生菜 韭菜 洋葱 四季豆 美味豆 白萝卜 胡萝卜 萝卜“开会” 苋菜 茄子 甘蓝 山药 黄瓜 丝瓜 苦瓜 西红柿 平菇 香菇 鲜香蘑菇 莲藕 土豆 芋头 红薯 茭白 木耳 冬瓜 南瓜 西葫芦 甜椒 香辣辣 水果、坚果类 苹果 香蕉 红枣 菠萝 草莓 桃 荔枝 樱桃 杨梅 梨 葡萄 西瓜 猕猴桃 桂圆 山楂 橘子 核桃 葵花子 花生 栗子 杏仁 腰果 肉蛋类 羊肉 牛肉 猪肉 鸭肉 鸡肉 鸡蛋 鹌鹑蛋 鸭蛋 水产类 鲫鱼 鲤鱼 草鱼 鲈鱼 甲鱼 泥鳅 鳝鱼 带鱼 黄鱼 鱿鱼 海参 虾 螃蟹 蛤蜊 紫菜 海带 调味品类 食用油 食盐 醋 酱油 葱 姜 大蒜 饮品类 牛奶 豆浆 茶 咖啡 第三章 对症食疗调理方 高血压 高脂血症 冠心病 糖尿病 脂肪肝 慢性肾炎 慢性支气管炎 慢性腹泻 慢性便秘 癌症 失眠 显示部分信息 免费在线读 矿物质 矿物质在生物学上称为无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质与维生素一样，是人体必需的元素，而且人体无法自己产生、合成，需要通过食物摄入。人体中所含的矿物质元素有60 多种，其中21 种为人体营养必需。在21 种人体必需矿物质中，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯元素含量较多，被称为宏量元素；其他元素如铜、铁、锌、硒等人体含量较少，被称为微量元素。 建议摄入量 人体中所含矿物质元素种类很多，人体对不同种类元素的需求不同，所以日摄入量也不同。总体上说，宏量元素每天所需多一些，尤其是钙、镁等，需要有技巧地摄入含量高的食物，必要时还需要额外补充，而微量元素基本可以从饮食中摄入。 营养功效 矿物质在生理上发挥着重要功能。它是构成机体组织的重要原料，也是多种酶的活化剂、辅因子和组分，维持着机体的酸碱平衡，以及神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。 若人体矿物质摄入不足，则体内各种酶、细胞无法正常工作，会给身体健康带来非常大的伤害。同样，若摄入矿物质过多，也会造成中毒情况。因此，矿物质的摄入一定要科学、合理。根据矿物质在食物中的分布、吸收特点，我国人群比较容易缺乏的元素为钙、铁、锌、碘和硒。 获取渠道 矿物质种类众多，分布极广，新鲜蔬果、水、调味料中都含有矿物质。钙是一种分布较为广泛的营养素，乳类及乳制品、豆类、肉类、禽蛋、水果中都含有丰富的钙质。 钠主要存在于食盐中。现代人基本不会出现钠缺乏的情况，相反，钠的过量摄入已经成为健康的重要问题。 钾存在于乳制品、瘦肉、动物内脏、香蕉等食物中。 一般来说，微量元素则存在于新鲜蔬菜、水果中，只要保证每天都摄入新鲜的蔬菜、水果，基本上可以保证微量元素的供应。 丝瓜 丝瓜是夏季主要蔬菜之一，适合炒食、做汤，成熟后纤维发达，可入药，有调节月经、去湿治痢等疗效。丝瓜络可洗刷器物，茎液可作为化妆品。 营养功效全解 丝瓜中含有丰富的维生素，可稳定情绪，延缓皮肤老化，消除斑块，使皮肤洁白；丝瓜的提取物含有杀菌成分，可以对抗乙型脑炎病毒，具有很强的抗过敏作用。丝瓜味甘性凉，可通经络、行血脉、凉血解毒，女性多吃可调理月经不调。 合理搭配健康加倍 虾仁丝瓜汤：丝瓜和虾搭配食用，可防治甲状腺肿大等症。 菊花丝瓜汤：菊花可清热解毒，与丝瓜炖汤，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，常食还可清热养颜，洁肤除雀斑。 毛豆炒丝瓜：毛豆与丝瓜搭配，可清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。 食用宜忌 一般人均可食用。便秘者、产妇可适当多吃，可益气血、通经络，有利于排便，缓解乳房胀痛等症状。 丝瓜性凉，脾胃虚寒、腹泻者应少吃。 主要营养素：蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、钙、磷、铁等。 总卡路里83.6千焦/100克
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