我国第四次全国营养与健康调查的结果显示，大中城市成年人中的糖尿病发病率已达6.25％，北京高达7.7％；城市居民中，超重及肥胖者高达30％，血脂异常发病率达1 8.6％。如果不改善自己的饮食模式，积极调整营养状况，不出10年，随着慢性病的发展，会有大批30～60岁的中年人因心血管疾病发作等原因提前结束生命，或造成严重后遗症，给自己和家庭带来极大的痛苦和负担。因此，掌握科学的营养知识，知道“吃什么”和“怎么吃”尤为重要。
  本书作者帕特里克·霍尔福德是国际健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，领衔国际营养学研究，几十年来致力于各种疾病的营养治疗。本书中，他以通俗易懂的语言介绍了人人都该了解的营养学知识，而且运用丰富扎实的研究成果进行说明，并提出了改善饮食的明确建议；对不同年龄人群，防治心脏病、高血压、关节炎等病，防癌、抗癌，提高免疫力，摆脱失眠、抑郁等有直接帮助。
  本书为最新修订版，作者根据国际营养学最新研究状况进行了更新，并且由国内著名营养学家范志红主持翻译、审订。
  
   作者简介
  帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养领域权威专家，国际最佳营养学会创始人，
  曾师从唯一两度独自获得诺贝尔奖的天才学者莱纳斯·鲍林。
  30多年来，他一直致力于研究营养对疾病和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等的基本概念，发展了满足人体最佳营养需求的营养补充疗法。莱纳斯·鲍林称赞“最佳营养是未来的医药”。
  1998年，帕特里克-霍尔福德基于最佳营养学会20多年的研究成果，出版了《营养圣经》，获得广泛好评，并登上欧美各国的畅销书排行榜，成为全球最受欢迎、最经典的健康名著之一，现已被译成20种语言全球发行。
  本书为最新修订版，霍尔福德已根据国际营养学最新研究状况进行了更新。
  
   目录
  前言
  第一部分：什么是最佳营养
  第1章 健康——绝不仅仅是平均水平
  第2章 定义最佳营养
  第3章 从猿到人——营养与进化
  第4章 你是独一无二的
  第5章 营养素协同作用效果更好
  第6章 反营养物质
  第二部分：找到你的完美膳食
  第7章 最佳膳食方向
  第8章 有关蛋白质的问题
  第9章 生命的脂肪
  第10章 糖的真相
  第11章 让人上瘾的刺激物
  第12章 维生素家族
  第13章 从钙到锌的“有用”元素
  第14章 从铝到汞的有毒元素
  第15章 抗氧化剂——预防的力量
  第16章 同型半胱氨酸——最重要的健康指标
  第17章 活力食物——植物化学物的革命
  第18章 水——占你身体的2／3
  第19章 食物搭配：事实与谬误
  第20章 按血型选择正确食物
  第三部分：给身体器官最佳营养
  第21章 食物造就了你
  第22章 改善你的消化功能
  第23章 健康心脏的奥秘
  第24章 增强免疫系统
  第25章 自然平衡激素
  第26章 骨骼健康的秘密
  第27章 皮肤健康——吃出你的美丽
  第四部分：最佳营养的益处
  第28章 改善智力、记忆力和情绪
  第29章 增强体能和抗压能力
  第30章 达到体能巅峰
  第31章 让时光倒流
  第32章 征服癌症
  第33章 自然地抵抗感染
  第34章 解决过敏问题
  第35章 给你的身体解毒
  第36章 击溃脂肪屏障
  第37章 解开进食紊乱症的谜团
  第38章 心理健康——与营养的联系
  第五部分：不同年龄的营养
  第39章 有关生育的对与错
  第40章 超级宝宝一滋养下一代
  第41章 青春期、经前期和更年期
  第42章 防衰老问题
  第六部分：你的个人营养方案
  第43章 确定你的最佳营养
  第44章 你的最佳膳食
  第45章 你的最佳营养补充量
  第46章 营养补充剂的必知内情
  第47章 建立你自己的补充方案
  第48章 选择最好的补充剂
  第49章 维生素和矿物质——它们的安全性有多高
  第七部分：营养疗法完全档案
  第50章 消化系统疾病的营养疗法
  第5l章 呼吸系统疾病的营养疗法
  第52章 血液循环系统疾病的营养疗法
  第53章 脑、神经与精神疾病的营养疗法
  第54章 内分泌疾病的营养疗法
  第55章 泌尿生殖系统疾病的营养疗法
  第56章 骨骼肌肉疾病的营养疗法
  第57章 皮肤及黏膜疾病的营养疗法
  第58章 其他常见病症的营养疗法
  第八部分：营养素与食物真相
  第59章 营养素档案大全
  第60章 食物真相档案
  译后记
  
   书摘插图
  第1章 健康_不仅仅是平均水平
  这本书是达到目标的一个方法——这个目标就是健康。而这个目标并不仅仅意味着没有疾病，还意味着充沛的活力。积极的健康，有时也被称为“功能的”健康，可以从三个方面进行衡量：
  能力状况——你在体力上和智力上的表现如何
  无疾病——没有疾病的表现和症状
  长寿——长而健康的寿命
  我相信，每个人都能深刻体验到处于良好健康状态的感受。这种感受表现为：能长时间保持头脑清晰、精力旺盛、心态平和、思维敏锐，并且有一种维持身体健康的愿望以及一种清醒的意识：知道什么适合身体，什么会增进健康，我们每时每刻需要的是什么。这种健康的状态包括罹患传染病之后的康复能力以及保护我们免遭主要致命疾病，如心脏病和癌症困扰的能力。由此，衰老过程被延缓，我们就能拥有健康长寿的人生。在生命的最高意义上，健康不仅仅没有痛苦和紧张，反而有一种生的喜悦、一种真正的感激——对拥有健康身体、能够体验世上许许多多乐趣的感激。
  对我来说，这不仅是一种信念，而且是一种亲身体验，也是自从开始追求最佳营养以来，亲眼目睹的和我一起工作的人们身上发生的事实。健康不是一种静止的状态，而是一个无穷无尽的旅程，不断地从身受疾病和身体不平衡中了解自我；健康也是一个持久的发现过程，去发现更充沛更旺盛的精力。从这些体验当中，也从我治疗的罹患各种疾病的千万人身上，我完全肯定，只要摄取最佳的营养，勤于锻炼，在适宜的环境中生活，愿意改变制造紧张和压力的那些陈腐信条和行为模式，靠我所坚持的这些方式就熊彻底地预防疾病。
  卫生保健——增长最快的失败产业
  在西方文化当中，没有谁真正告诉我们如何保持健康。除了父母传授的一点生活智慧，多数人在他们的后半生中忍受不断增加的痛苦。我们在中小学、大学和媒体中都学不到保持健康的方法。政府的宣传中可能忠告我们不要抽烟喝酒，但这并没有多少真正的指导作用，产生的实际效果微乎其微。而且，即使有这些宣传，仅在英国，我们每年还是要消耗60亿瓶酒精饮料，还有750亿枝香烟。
  我们所说的“卫生保健”一词，字面意义上是“健康关怀”，实际上是“疾病关怀”。正如阿拉巴马医学院教授伊曼纽尔。科拉斯金（Emanuel Cheraskin）所言，作为“增长最快的失败产业”，现代医学没能提供真正的健康关怀，而是从中赚取大笔利润。科拉斯金说，它是“健康恶化的初级预防手段”。
  以心脏病为例，现代人一生当中罹患心脏病的几率达50％。65岁之前死亡的人中，有l／4死于心脏病；而在男性当中，1／4的人在退休之前就经历过一次心脏病发作——而这些人当中有一半血胆固醇值并不高!高血压被公认为严重心血管问题的首要征兆。传统医学建议高血压患者减轻体重并服用降血压和降血脂药物，却很少注意到许多已知的可能产生同样效果的膳食。其实仅服用1000毫克的维生素C就能显著降低血压，但很少有人推荐这样做。据一项剑桥大学开展的大型安慰剂对照实验研究，仅500毫克维生素E就能把心血管疾病患者的心脏病发作风险降低75％。补充8族维生素可以降低血液中同型半胱氨酸水平，也能降低心脏病和中风的风险。血液中同型半胱氨酸水平，是一个比血胆固醇水平更重要的风险因素，却经常被人们忽视。
  与人们通常的认识相反，许多常见癌症的死亡率正在上升，而不是在下降。看看乳腺癌，在已被诊断患癌症的女性中，1／3的人患的是乳腺癌，每年约导致12000人死亡。如果治疗有效，那么患乳腺癌的妇女应当活得更长一些，死亡的风险应当降低。我们被告知，在过去的30年当中，乳腺癌存活率从60％增至75％。然而，在同一时期，癌症的死亡率却在稳步地上升。如今人们可以更早地发现癌症，所以看起来好像存活时间延长了，事实上我们在与癌症的斗争中是输了，而不是赢了。
  按照医学专家约翰•李（John Lee）博士的观点，与20世纪80年代中期相比，现在乳腺癌的发生率更高了，发生年龄也更早了。现在乳房x线照片能显示出乳房的微钙化现象，而以前是不可能做到这一点的。乳房的微钙化并不是令人忧虑的侵犯性肿瘤，但它的存在使统计数字发生了偏差，让乳腺癌患者的生存率看上去上升了。乳腺癌通常的治疗方案是外科手术加上他莫昔芬①药物治疗，然而治疗后和未经治疗的病人在身体状况上并没有多少差异。李博士相信，乳腺癌的主要病因是“失去制衡的雌激素”（通常情况下，雌激素在体内是与黄体酮相平衡的），而许多因素可能导致雌激素失衡。例如，压力可提高皮质醇激素的水平，它与黄体酮相竞争，造成黄体酮水平下降；胰岛素抵抗也有同样的作用，胰岛素抵抗是由于摄入过多糖分和精制碳水化合物造成的。来自于环境的外来雌激素能够损害组织，导致生命后期的癌症风险上升，而杀虫剂和塑料等都是环境雌激素的常见来源。牛奶也是促进乳腺癌和前列腺癌生长的因素。
  显而易见，有很多营养因素需要关注。然而医生们还在给妇女们继续开未加平衡的雌激素处方，这种激素替代疗法（HRT）已经持续了10多年，尽管早在1989年就有了明确的证据，当时伯格菲斯特（Bergfist）医生在斯堪的纳维亚进行的研究表明，如果妇女使用激素替代疗法超过5年，她罹患乳腺癌的风险就会加倍。此后艾默里大学公共健康学院的一项研究跟踪了24万名妇女达8年之久，发现在补充雌激素的妇女当中，致命的卵巢癌患病的风险提高了72％。然而，直到“百万妇女研究”的结果发表于《柳叶刀》（The Lancet）杂志，激素替代疗法才开始退出历史舞台。该作者的研究表明，激素替代疗法中联合使用雌激素和黄体酮可将乳腺癌的风险增加66％，他估计在上一个10年当中，2万名妇女因为激素替代疗法而患上乳腺癌。
  再看看另外一个例子。在60岁时，10个人当中有9个患有关节炎。一旦疼痛达到不可忍受的水平，患者就被推荐使用类固醇或非甾体类抗炎药物。但这两类药物在降低疼痛和肿胀程度的同时，也会加速这种疾病的进展。在美国，非甾体类抗炎药物是一个300亿美元的庞大产业——l70亿美元用来购买这些药物，另外130亿美元用来治疗其副作用。成千上万的人因这些药物的副作用而死去。现在已经证实，安全的营养疗法同样可以达到显著的抗炎效果，而没有副作用的危害。
  将这些因素和其他风险因素代人健康的方程式当中，就很容易理解为什么医学界认定本来一个健康人的寿命至少可以是l00年，而如今普通人注定了只有可怜的75年寿命，而且最后20年都挣扎在很差的健康状态当中。令人悲哀的真相是，寿命的统计数据并没有提高。我们在药物、手术和医疗技术方面都有了很大进步，然而一个45岁的男人预期只能活到74岁，仅比l920年时的预期年龄72岁多活两年。传统的卫生保健方式显然误入歧途。或许，我们需要的正是找到一个新的方向。
  健康的新理念
  医学专家现在不再把身体看成一部机器，把疾病看成机器中卡入的障碍物，必须用药物或手术来将其清除；他们现在开始把人体看成是一个复杂的自适应系统，就像一片自我调节的丛林，而不是一台复杂的电脑。以前，人类试图借助高科技医学手段来控制人的健康；而现在，出现了一种新观念，它把人看成一个整体，在适宜的环境中，人体可以通过互相联结的心灵和身体进行自我调节，以获得健康。
  当然，每个人的适应能力是不同的。我们与生俱来的优势和劣势各不相同，患病后的康复能力也处于不同的水平上——通俗地说，一些人拥有“优良基因”，而另一些则没有这些人幸运。所以，按照这个新的理念，我们的健康状况就是由遗传而来的适应能力与我们所处的生存环境之间相互作用的结果。如果我们的环境非常恶劣（如糟糕的饮食、污染、病毒感染、过敏原等），超出了身体的适应能力，我们就会生病。
  再回到癌症的话题上。我们知道，如果我们经常抽烟、喝烈酒、吃牛肉和乳制品①、服用某些药物和激素、处在汽车尾气和其他污染物等当中，患癌症的危险就会上升。从另一方面来说，如果我们大量吃某些蔬菜、纤维、p一胡萝卜素、维生素C和维生素E等含抗氧化成分的食物，生活在未被污染的环境当中，患癌症的风险就会降低。证据表明，当有益因素明显多于不利因素时，健康状况就会得到改善。
  ……