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本书详细内容
书名 现代中餐礼仪
作者 林莹 毛永年
出版日期 2008-01-01
出版社 上海科普
ISBN号
(13位)
9787542739797
ISBN号
(10位)
7542739794
开本 24
页数 165
装帧 平装
定价(C$) 11.9
约合(US$) 9.4
[ 内容简介 ]

有些人进入餐厅以后,旁若无人,大声喧哗,财大气粗……其实,呼喊服务员时,完全可以放低音量;边吃边聊时,也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐,也能体现一个人的修养。细微见真章,小节看品位,餐饮礼仪,你好像明白,其实你并不明白。
  本书正是从餐饮礼仪的细节入手,指出人们常犯的错误,中西对照,生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法,全面实用,值得收藏参考。
  
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  编辑推荐
  中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。本书正是从餐饮礼仪的细节入手,指出人们常犯的错误,中西对照,生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法。
  
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  目录
  
  第一章 细说宴请(宴请攻略)
  一 宴客的学问
  二 常见的用餐形式
  1 公、商务宴会
  2 私人宴会
  3 便餐
  4 工作餐
  5 自助餐
  6 鸡尾酒会或茶会
  三 怎么选择用餐时间和地点
  四 如何安排菜单
  五 现代宴席的内容简介
  六 订餐技巧
  七 现场点菜的原则和技巧
  八 如何点酒水
  九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴
  十 应邀与赴宴
  十一 初次见面
  1 打招呼
  2 介绍认识
    3 自我介绍
  4 握手
  5 交换名片
  第二章 细说餐桌礼仪
  一 预约
  二 到达餐厅
  三 服装仪容
  四 入座(座次安排)
  五 交谈
  六 管教孩子
  七 点菜
  八 点饮料
  九 对服务员要有礼貌
  十 中途离席
  十一 手机
  十二 私人物品的放置
  十三 补妆
  十四 抽烟
  十五 剔牙
  十六 餐巾
  十七 用餐姿势
  a 坐要有坐相
  b 保持地面与桌面干净
  c 用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作
  十八 中国料理餐具摆放方式
  十九 中国料理上菜顺序
  二十 中国料理菜肴上菜的六大原则
  二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领
  a 筷子
    ※筷子怎么拿
    ※使用筷子的禁忌
  b 茶杯
  c 水杯
  d 酒杯
  e 饭碗
  f 汤碗
  g 个人食盘
  h 汤匙
    i 圆桌转台上取菜时的礼仪
    j 一般取菜礼仪
    k 全服务用餐
   二十二 招唤侍者
   二十三 尊重共餐他人
   二十四 结帐
   二十五 小费
   二十六 离席
   二十七 谈吐痰——中华有神功
   二十八 自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪
  第三章 八大菜系介绍
  一 鲁菜
  二 川菜
  三 苏菜
  四 粤菜
  五 徽菜
  六 湘菜
  七 闽菜
  八 浙菜
  第四章 中国料理“特殊食物”的介绍
  一 面条类
  二 包子、馒头、银丝卷
  三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭
  四 大片或整棵菜叶
  五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨
  六 大块肉类
  七 整条鱼
  八 鱼头
  九 带壳虾
   十 螃蟹
   十一 粥或泡饭
   十二 生菜卷
   十三 鱼翅羹
   十四 鲍鱼
   十五 火锅
   十六 燕窝
   十七 水饺
   十八 汤包
   十九 大闸蟹
  二十 水煮鱼
  二十一 烤乳猪
  ……
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