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本书详细内容
书名 新手成功烘焙DIY
作者 沈鸿典
出版日期 2009-01-01
出版社 辽宁科学技术出版社
ISBN号
(13位)
9787538156478
ISBN号
(10位)
753815647X
开本 16
页数 143
装帧 平装
定价(C$) 15.8
约合(US$) 12.48
[ 内容简介 ]

《新手成功烘焙DIY》专为新手制作之基础实战篇,包您成功烘焙无往不利。
  
   内容简介
  《新手成功烘焙DIY》作者从事烘焙教学多年,不仅了解学员操作时容易失败的原因,更知道如何面对初学者的疑问,给予关键性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者实际操作的经验累积,新手开卷有益。《新手成功烘焙DIY》介绍了10大类80多款西点的制作方法,搭配详细的步骤图片和说明文字,按图操作就可成功做出美味的西点。《新手成功烘焙DIY》还添加了基本酥皮、派皮、果冻和馅料的制作方法,以及鲜奶油蛋糕的裱花装饰法,让《新手成功烘焙DIY》内容更丰富。
  
   作者简介
  沈鸿典,经历:1981年入行,1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛,1992年赴日本洋果子联合会观摩,1993年11月至1994年2月赴大陆,上海钻石饼家担任技术顾问。 现任:民生社区发展协会烘焙讲师,台北市立南港高中点心社烘焙讲师,台北市议会烘焙部讲师。 著作:创意蛋糕装饰(中英对照)、新手成功烘焙DIY、中式点心DIY、五星级精致西点蛋糕。
  
   目录
  基础通用篇
  器具介绍
  材料介绍
  注意事项&制作须知
  简易挤花袋
  铁盘纸的裁法
  发泡鲜奶油
  发泡奶油
  蛋白加糖的发泡程度
  全蛋加糖的发泡程度
  蛋糕:分蛋类
  基本戚风蛋糕
  纯巧克力蛋糕
  尔士蛋糕
  白雪蛋糕
  沙哈蛋糕
  双色贵妃
  甜筒
  虎皮蛋糕
  黄金蛋糕
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  小可爱
  千层蛋糕
  金字塔
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  馅料:克林姆
  枣泥核桃糕
  雪芬蛋糕
  柠檬玉米
  柠檬蛋糕
  克林夹
  柠檬炸弹
  毛巾蛋糕
  蒙格蛋糕
  瑞士蛋糕
  巧克力酥皮蛋糕
  蛋糕:乳酪蛋糕类
  轻乳酪蛋糕
  重乳酪蛋糕
  双色芝士蛋糕
  咸芝士蛋糕
  蛋糕:重奶油蛋糕类
  水果蛋糕
  海苔蛋糕
  核桃多尼乐蛋糕
  富雪巧克力蛋糕
  蛋糕:SP蛋糕类
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  核桃饼干
  饼干
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  S杏仁酥
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  酥皮黑樱桃派
  红樱桃乳酪派
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  草莓派
  柠檬派
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  葡式咸蛋塔
  葡式蛋塔
  水果塔
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  基本发泡鲜奶油蛋糕装饰法
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  鲜奶油花饰的制作
  装饰巧克力片的制作
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  馅料:焦糖果冻水
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  乳酪慕斯
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  草莓冰激凌
  菠萝冰激凌
  蓝莓冰激凌
  巧克力冰激凌

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