《新手成功烘焙DIY》专为新手制作之基础实战篇,包您成功烘焙无往不利。 内容简介 《新手成功烘焙DIY》作者从事烘焙教学多年,不仅了解学员操作时容易失败的原因,更知道如何面对初学者的疑问,给予关键性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者实际操作的经验累积,新手开卷有益。《新手成功烘焙DIY》介绍了10大类80多款西点的制作方法,搭配详细的步骤图片和说明文字,按图操作就可成功做出美味的西点。《新手成功烘焙DIY》还添加了基本酥皮、派皮、果冻和馅料的制作方法,以及鲜奶油蛋糕的裱花装饰法,让《新手成功烘焙DIY》内容更丰富。 作者简介 沈鸿典,经历:1981年入行,1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛,1992年赴日本洋果子联合会观摩,1993年11月至1994年2月赴大陆,上海钻石饼家担任技术顾问。 现任:民生社区发展协会烘焙讲师,台北市立南港高中点心社烘焙讲师,台北市议会烘焙部讲师。 著作:创意蛋糕装饰(中英对照)、新手成功烘焙DIY、中式点心DIY、五星级精致西点蛋糕。 目录 基础通用篇 器具介绍 材料介绍 注意事项&制作须知 简易挤花袋 铁盘纸的裁法 发泡鲜奶油 发泡奶油 蛋白加糖的发泡程度 全蛋加糖的发泡程度 蛋糕:分蛋类 基本戚风蛋糕 纯巧克力蛋糕 尔士蛋糕 白雪蛋糕 沙哈蛋糕 双色贵妃 甜筒 虎皮蛋糕 黄金蛋糕 核桃奶油卷 三色蛋糕 蛋糕:全蛋类 小可爱 千层蛋糕 金字塔 元宝 馅料:克林姆 枣泥核桃糕 雪芬蛋糕 柠檬玉米 柠檬蛋糕 克林夹 柠檬炸弹 毛巾蛋糕 蒙格蛋糕 瑞士蛋糕 巧克力酥皮蛋糕 蛋糕:乳酪蛋糕类 轻乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕 双色芝士蛋糕 咸芝士蛋糕 蛋糕:重奶油蛋糕类 水果蛋糕 海苔蛋糕 核桃多尼乐蛋糕 富雪巧克力蛋糕 蛋糕:SP蛋糕类 蜂蜜蛋糕 起酥蛋糕 小帅哥 狮皮大理石蛋糕 金丸子 饼干类 巧克力杏仁饼 核桃饼干 饼干 桃酥 杏仁瓦片 椰子球 S杏仁酥 芝麻饼 海苔饼 脆杏仁酥 派、塔类 基本双皮:派皮 蓝莓派 苹果派 海鲜派 黑胡椒鸡肉派 基本酥皮 大理石乳酪 酥皮黑樱桃派 红樱桃乳酪派 基本单皮:派皮 草莓派 柠檬派 巧克力派 葡式咸蛋塔 葡式蛋塔 水果塔 菠萝泡芙 装饰类 基本发泡鲜奶油蛋糕装饰法 比基尼蛋糕 熊猫蛋糕 烟斗爸爸 心形蛋糕 姜饼屋 宴客巧克力 鲜奶油花饰的制作 装饰巧克力片的制作 布丁、慕斯类 熟布丁 烤熟布丁 馅料:焦糖果冻水 布丁蛋糕 慕斯果冻布丁杯 乳酪慕斯 乳酪慕斯 草莓慕斯 青苹果慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 蓝莓慕斯 冰激凌类 草莓冰激凌 菠萝冰激凌 蓝莓冰激凌 巧克力冰激凌