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本书详细内容
书名 粤式新潮采
作者 上海江天宾馆
出版日期 2002-06-01
出版社 重庆出版社
ISBN号
(13位)
9787536657229
ISBN号
(10位)
7536657226
开本 32
页数 152
装帧 平装
定价(C$) 11
约合(US$) 8.69
[ 内容简介 ]

俗话说“民以食为天”。从古至今经过几千年的演变,中华烹饪技术已在世界上独树一帜,闪烁着耀眼的光芒。
  粤菜,在中国菜系中占有举足轻重的地位,而且她在很久以前就逐步形成了选料广博奇杂的风格。在经历了历代沧桑演变后,如今的粤菜已加快了发展的步伐,“贯中西南北,共冶一炉”,最终形成了自己独特的风格。
  改革开放,更促进了广州与港澳地区粤菜的技艺交流,随着我国经济的腾飞,强大的市场需求为粤菜的高速发展提供了肥沃的土壤,粤菜已从中国的一个地方菜系,走向大江南北乃至世界各地。随着人们生活水平的不断提高,饮食的需求已从温饱型逐步向艺术型、享受型转变,这不仅对菜肴在数量、质量上有较高的要求,而且对菜肴的色、香、味、形、器、营养等方面也有高标准。闪耀在黄涌江东岸的一颗明珠——江天宾馆,有一支素质高、业务精的厨师队伍如今正在茁长成长。他们在继承和发扬传统粤菜的同时,不断推陈出新,几年时间便创出了大批的新潮粤菜,深受宾客的喜爱。
  这里我们从中选出了部分品种,编印出版了这部《粤式新潮菜》,以作与同行交流学习之参考。
  愿江天菜肴给您增添美的乐趣,带来艺术的享受。
  
  
  目录
  冷盘类
  鸿运全体乳猪
  紫菜卷
  潮莲烤烧鸭
  锦绣烧味拼
  潮式卤水金钱肚
  沙律大拼盘
  蒙古风沙鸡
  椒香南极鱼舌
  羊城片皮鸭
  潮式卤水拼
  澳门烧烤肉
  潮式卤水猪
  东江盐?h鸡
  潮式卤水鹅膀
  潮式酸味果
  烟熏门腔
  潮式冻花蟹
  吊烧桂花香扎
  当红乳猪拼
  蜜汁烤叉烧
  玫瑰豉油鸡
  海·河鲜类
  双龙戏珠
  蚝油鳄鱼掌
  香蕉炒花蟹
  鲜奶?h明虾
  缤纷海鲜盏
  鱼面之情
  翡翠蟹腿肉
  花雕蒸花蟹
  白灼海狗肉
  扇贝海鲜盏
  香麻扇子虾
  ……
  禽肉类
  汤·羹·煲类
  蔬菜类
  点心类

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