本书以中医学整体思想和辨证施食作为主轴贯串全书,配合中医肿瘤学和营养学的相关知识,介绍营养治疗的基本原则和各类癌瘤不同病期的食物疗法,分门别类推荐了中医肿瘤食疗方200余首,按组成、制法、功效等项目进行阐述,寓专业知识于科普介绍之中,可满足有关专业人士、医学院校师生参考和广大患者康复治疗的需求。 本书分上下两篇,上篇为癌症营养与中医食疗学概论,叙述了食物营养与健康、癌症的关系,中医食疗学的渊源与发展,中医肿瘤学的概说及食疗学的特色与运用,常见的天然抗癌食物,膳食与食物烹调的防癌知识;下篇为常见癌瘤的中医食物疗法,分别介绍了消化系统、支气管、乳腺、头颈部、泌尿系统、生殖系统、造血及淋巴系统、皮肤与软组织肉瘤等肿瘤病的食疗方法,物理、化学治疗期间的营养疗法。 周岱翰,著名中医肿瘤学家,第三届国医大师,广东省名中医,广州中医药大学首席教授,博士研究生导师。现为广州中医药大学肿瘤研究所所长,广东中医药研究促进会会长,《中医肿瘤学杂志》主编。 林丽珠,广州中医药大学附属医院副院长,广东省总工会副主席(兼职),医学博士、教授、博士生导师,广东省名中医,首届广东省医学领军人才,全国先进工作者,享受国务院政府特殊津贴专家。 上篇 肿瘤营养与中医食疗学概论 章 食物营养与健康2 节 合理营养与健康的关系 / 2 一、食物的营养素 / 2 (一)水 / 3 (二)蛋白质 / 3 (三)脂类 / 5 (四)碳水化合物 / 6 (五)无机盐 / 8 (六)维生素 / 8 二、营养素的吸收 / 10 (一)水的吸收 / 10 (二)无机盐的吸收 / 10 (三)碳水化合物的消化吸收 / 12 (四)蛋白质的消化吸收 / 12 (五)脂肪的消化吸收 / 13 (六)维生素的吸收 / 14 三、营养素的均衡摄取 / 15 第二节 营养治疗学 / 18 一、营养状况的评定 / 18 (一)营养评价的方式 / 18 (二)营养评价参数 / 19 二、营养缺乏病 / 24 (一)水肿型 / 25 (二)消瘦型 / 25 (三)混合型 / 25 三、营养素与癌症的关系 / 25 (一)能量与癌 / 26 (二)脂肪与癌 / 26 (三)蛋白质与癌 / 29 (四)碳水化合物与癌 / 31 (五)维生素与癌 / 32 (六)微量元素与癌 / 35 四、食物营养与肿瘤发病的关系 / 40 (一)肝胆癌 / 40 (二)食管癌、胃癌 / 41 (三)鼻咽癌 / 42 (四)大肠癌 / 42 (五)乳腺癌 / 43 (六)卵巢癌 / 44 (七)前列腺癌 / 44 (八)肺癌 / 45 (九)胰腺癌 / 46 (十)甲状腺癌 / 46 (十一)肾癌 / 47 (十二)膀胱癌 / 47 第二章 中医食疗学的渊源与发展49 一、中医食疗学的历史与发展 / 49 二、《神农本草经》对中医食疗食养的贡献 / 52 三、中医食疗对食物性味的重视 / 55 四、中医食疗注重食物配伍的宜忌 / 56 五、中医食疗的饮食禁忌 / 58 (一)患病期间饮食禁忌 / 58 (二)服药饮食禁忌 / 59 (三)孕期和产后饮食禁忌 / 60 (四)食物与药物的配伍禁忌 / 60 六、食物防治疾病的作用 / 61 (一)预防作用 / 61 (二)滋养作用 / 62 (三)延缓衰老作用 / 62 (四)治疗作用 / 63 第三章 中医肿瘤学概说64 一、中医肿瘤学对“病”或“证”的认识 / 65 (一)噎膈及反胃 / 65 (二)妒乳、乳岩 / 66 (三)积聚、癥瘕、臌胀、暴癥 / 67 (四)失荣、石疽、控脑痧 / 68 (五)翻花疮(反花疮) / 70 (六)瘿瘤 / 71 (七)茧唇和舌菌 / 71 二、中医对肿瘤病因病机的认识 / 72 (一)邪毒结聚 / 72 (二)饮食所伤 / 73 (三)情志郁结 / 74 (四)脏腑失调 / 75 三、恶性肿瘤的辨证方法 / 77 (一)辨明阴阳 / 77 (二)辨清标本 / 78 (三)详察舌脉 / 78 (四)权衡邪正 / 80 四、恶性肿瘤的治疗法则 / 81 (一)清热解毒法 / 81 (二)活血化瘀法 / 82 (三)除痰散结法 / 83 (四)消瘤破积法 / 84 (五)扶正补虚法 / 84 (六)外治抗癌法 / 86 五、食物调养是中医肿瘤治疗学的重要组成部分 / 87 (一)中医食疗可以辅助抗肿瘤治疗 / 87 (二)中医食疗可以调养肿瘤患者体质 / 88 (三)中医食疗可以改善肿瘤疾病的预后 / 88 (四)中医食疗可以提高肿瘤患者的生存质量 / 88 (五)中医食疗可以预防肿瘤复发 / 89 第四章 中医肿瘤食疗学的特色与运用90 一、根据肿瘤治疗法则配膳 / 92 (一)清热解毒法配膳 / 92 (二)活血化瘀法配膳 / 92 (三)除痰散结法配膳 / 93 (四)健脾祛湿法配膳 / 93 (五)扶正补虚法配膳 / 94 二、根据病期与病证辨证配膳 / 94 三、放疗期间的饮食宜忌 / 95 四、化疗期间的饮食宜忌 / 96 五、对“发物”的认识 / 99 第五章 常见天然抗癌食物104 一、海洋及水产生物 / 104 二、乳蛋类 / 108 三、食用真菌 / 111 四、新鲜水果与蔬菜 / 113 五、粮食类 / 128 第六章 食物烹调的防癌知识130 一、食物的加工与合理烹调 / 130 (一)谷类 / 131 (二)豆类和坚果类 / 132 (三)蔬菜和水果 / 133 (四)畜禽肉及鱼类 / 133 (五)蛋类 / 134 (六)奶类 / 134 二、食品添加剂的合理选择和使用 / 135 三、防止烹调加热过程中致癌物的产生 / 139 下篇 常见肿瘤的中医食物疗法 章 消化系统癌瘤144 一、食管癌 / 144 二、胃癌 / 152 三、大肠癌 / 162 四、原发性肝癌 / 169 五、胰腺癌 / 178 第二章 支气管肺癌186 第三章 乳腺癌195 第四章 头颈部肿瘤202 一、鼻咽癌 / 202 二、口腔癌 / 209 三、甲状腺癌 / 215 第五章 泌尿系统癌瘤222 一、肾癌 / 222 二、膀胱癌 / 227 第六章 男性生殖系统癌瘤234 第七章 女性生殖系统癌瘤242 一、子宫颈癌、子宫内膜癌、阴道癌 / 242 二、卵巢癌 / 249 第八章 血液及淋巴系统肿瘤256 一、白血病 / 256 二、恶性淋巴瘤 / 261 第九章 皮肤癌、软组织肉瘤及骨肿瘤268 一、皮肤癌 / 268 二、软组织肉瘤 / 273 三、骨肿瘤 / 277 第十章 恶性肿瘤术后的营养疗法284 第十一章 癌症放射治疗期间的营养疗法 292 第十二章 癌症化学药物治疗期间的营养疗法 300 第十三章 癌症靶向药物治疗期间的营养疗法310 一、皮疹 / 311 二、腹泻 / 316 三、神经毒性(手足综合征) / 320 四、口腔炎 / 322 附录1 中医肿瘤营养治疗食谱索引 325 附录2 中医肿瘤营养治疗食谱分类索引 330 附录3 药食同源的中药名单 335