本书是享誉全世界的经典食材百科图书,内容丰富、食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主要食材进行了分档、加工图解,方便读者深入了解食材结构,并充分利用食材。 本书是有dk出版社出版,图片精美,是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节,图文并茂,内容详实。 本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威。 作者简介 丛龙岩,西餐高级技师,法国国际美食厨皇协会蓝带奖章获得者,西餐国家一级评委,餐饮业国家级技能竞赛裁判员,入选21世纪中国西餐精英人物,人力资源和社会劳动保障部餐饮业专家委员会委员。 目 录 鱼类和海鲜类 肉类 蔬菜类 香草类 坚果类和种子类 香料类 乳制品类和蛋类 水果类 谷物类,大米,意大利面和面条类 油脂类,醋类和调味品类 前 言 在过去的二十年时间里,全世界的美食爱好者和厨师已经见证了一个巨大的全球化市场的茁壮成长。它看起来似乎是一成不变的,但是蓬勃发展的各种产品正源源不断地出现在这里—异域风情的水果,平时难得一见的蔬菜,稀有品种的肉类和家禽类,非同一般的鱼类和海鲜,纯手工制作的干酪和腌肉,只闻其名的香料和香草,正宗的沙司和风味调味料等。产品不胜枚举,而更多的产品正在源源不断地涌来—有时候让我们感觉自己就像一个置身于琳琅满目的糖果店内兴高采烈的孩子一样。