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本书详细内容
书名 大众风味面条任你选
作者 叶连海,郝淑秀 编著
出版日期 2005-06-01
出版社 金盾出版
ISBN号
(13位)
9787508235592
ISBN号
(10位)
7508235592
开本 16
页数 248
装帧 平装
定价(C$) 6.6
约合(US$) 5.21
[ 内容简介 ]

这是一本专门介绍各种面条如何制作的大众食谱书。书中从中国南北各地众多的各式风味面条和一些异国特色面条中,精选了280种既具有代表性而又深受大家喜爱的家常面条,以简洁的文字对每款面条的用料配比与制作方法均作了具体传授,并对面条的种类及成形方法作简要介。本书内容丰富,科学实用,非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用,也可供餐馆、酒家和食堂经营参考。
  
   目录
  面条种类及成形方法
  一、抻面成形法
  二、手工切面成形法
  三、削面成形法
  四、拨面成形法
  五、机卷切面成形法
  南北风味面制作
  一、素面类
  福山拉面
  伊府面
  蒜茸辣酱面
  四川凉面
  湖南凉面
  经济凉面
  蒸拌麻酱凉面
  腌菜凉面
  麻酱面
  豆苗拌面
  罗汉窝面
  中面
  宜宾燃面
  甜水面
  油泼箸头面
  成者素条面
  汉中梆梆面
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  东北拨鱼面
  小刀面
  担担面
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  豆花面
  蚝油双菇面
  泰山豆腐素面
  香菇伊腐面
  素三鲜炒面
  重油炒面
  煨面
  干烧即食面
  什锦素浇面
  开元寿面
  焖伊腐面
  胡辣汤面
  三菇窝面
  素熬面
  金丝面
  何秃子面
  炸龙须面
  太师面
  二、猪肉面类
  三、牛羊肉面类
  四、禽蛋面类
  五、水产海鲜面类
  六、杂粮面类
  异国风味面制作

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