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本书详细内容
书名 大众风味包子任你选
作者 叶连海,郝淑秀 编著
出版日期 2005-06-01
出版社 金盾出版
ISBN号
(13位)
9787508235585
ISBN号
(10位)
7508235584
开本 16
页数 255
装帧 平装
定价(C$) 6.2
约合(US$) 4.9
[ 内容简介 ]

生菜馅包子24种,熟菜馅包子19种,生肉馅包子66种,熟肉馅包子32处,菜肉馅包子53种,泥茸馅包子40种,果仁蜜饯馅包子25种,糖馅包子21种。
  
   内容简介
  这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中,精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授,并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识,作了详细叙述。本书内容丰富,科学实用,非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用,也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。
  
  
   目录
  一、 关于包子制作的基本常识
  (一)做好发酵面团的条件及使碱要领
  1 做好发酵面团应具备的条件
  2 酵面用碱量及使碱方法
  (二)馅心的种类及成馅特色
  1 咸馅的种类及馅心特色
  2 甜馅的种类及馅心特色
  (三)包子熟制法及技术要求
  1 蒸气熟制法及技术要求
  2 油煎熟制法及技术要求
  3 油炸熟制法及技术要求
  4 烤熟制法及技术要求
  二、 各种包子的制作
  (一)咸馅包子制作
  1 生菜馅包子
  鲜菜包子
  黄瓜素馅包
  绿豆芽香干包
  瓠瓜包
  青椒素馅包
  素馅道士帽包
  菠菜色
  脂油韭菜包
  鸳鸯韭菜包
  翡翠包
  双菇素菜包
  豆腐包子
  香菇豆腐包
  攒馅包子
  素肉包
  功德林素包
  武汉宝通寺素包
  河南菜包
  济南什锦素包
  一品素包
  花素包子
  素馅水煎包
  豆腐水煎包
  炸荷包
  2 熟菜馅包子
  ……
  3 生肉馅包子
  4 熟肉馅包子
  5 菜肉馅包子
  (二)甜馅包子制作
  1 泥茸馅包子
  2 果仁蜜饯馅包子
  3 糖馅包子
  
  书摘与插图

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