提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。
  本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。
  
  
  作者简介：
  江献珠，广州名美食家江孔殷太史之孙女。早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学，获商业管理学硕士，后在加省省立山河西大学营养系讲授中国饮膳计划，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。一九七九年返港定居。
  一九八三年，与夫婿陈天机博士合著英文《汉馔》一书，由纽约卑伦氏公司出版。一九九二年著《微波炉中菜大全》，由香港万里机构出版。
  江献珠为洁国烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对西烹饪均有深切知识及研究。
  
  
  编辑推荐：
  全面介绍中国点心的历史源流。
  图解制作点心的基本技巧，如老酵做法，面团发酵及一般包点的成形方法，读者可藉此掌握巩固制作的基本功。有关的制作步骤图达600余幅。
  精心搜罗中国各地点心食谱140余款，除各种常见的点心外，还有多款造型独特、别出心裁的趣味小吃、宫廷点心、花式酥点，如绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、迷你小果挞等。
  
  
  目录：
  出版说明
  前言
  中国点心的文化
  中国点心源流
  中国点心主要派系
  1 北京点心
  2 维扬点心
  3 四川点心
  4 广州及香港点忙乱
  常用点心工具
  1 成熟工具
  2 成形工具
  点心食谱
  发面与包子
  1 老酵做法及培养
  2 发酵面团
  3 发酵面团基本做法
  4 发酵面团的测试
  5 一般包子基本做法
  6 粤式包子基本做法
  7 酵母发面基本做法
  8 快捷发面基本做法
  饺子类
  1 水和面团基本方法
  2 水饺
  3 蒸饺
  馄饨类
  烧卖类
  特别外皮饺类及角色
  酥皮点心
  1 北方酥皮基本做法
  2 简化北方酥皮基本做法
  3 粤式酥皮基本做法
  4 粤式揉合酥皮基本做法
  饼糕类
  1 饼类
  2 糕类
  糯米点心
  附录
  常用甜馅心做法
  机器擀皮及面条制法