这是一本具有权威性和实用性的书籍。本书的作者系特一级厨师，现已作古。
  吴先生在烹饪方面勇于钻研，大胆创新，有较高的理论水平和精湛的烹饪技艺。
  本书是作者多年潜心钻研、不断挖掘国菜传统技艺和操作经验的总结。它包括了冷菜、热菜和小吃共计200多个品种，介绍了这些菜点的原料选择、辅料搭配、操作方法和特征风味。
  中国烹饪技艺源远几千年，形成了几个主要地方菜系，烹调别致，乡土味浓郁。然而，其中的四川菜、广东菜、北京菜和江苏菜是最具特色的四大名菜。
  读者参照这本四川菜谱，按照指示的原料、配料和火侯进行组合，便可做出风味迥异的麻辣味、姜汁味、鱼香味、宫保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜讲究色、香、味、形和调味清新，所以人们称赞四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。
  书中介绍的各种材料，均可以在商店中买到。
  
  
  编辑推荐：
  本书是作者多年潜心钻研、挖掘国菜传统技艺和操作经验的总结！
  
  
  目录：
  前言
  1 川味凉菜
  　四川腊味香肠
  　四川腊肉
  　四川泡菜
  　拌猪耳朵
  　夫妻肺片
  　蒜泥白肉
  　棒棒鸡
  　芝麻牛内
  　陈皮牛肉
  　拌牛肚岭
  　红油仔鸡
  　灯影苕片
  　怪味鸡
  　鱼香凤瓜
  　陈皮兔丁
  　芥茉肚片
  　怪味鹿肉
  　米熏仔鸡
  　椿芽蚕豆
  　姜汁扁豆
  　芥末鸭掌
  　五香鱼块
  　麻酱凤尾
  　陈皮仔鸡
  　麻辣牛肉条
  　银鱼掐菜
  　煎素豆鱼
  　丁香野兔肉
  　虾籽冬笋
  　油爆青虾　
  　兰花豆干
  　盐水大虾
  　炸脆鳝
  　山楂肉干
  　油焖花茹
  　多味瓜卷
  　烟熏鸽蛋
  　五香酱鸭
  　盐水鸭
  　五香酱牛肉
  ……
  2 川味热菜
  3 川味小吃