本书以四季为序,24节气为主线,详细介绍了320道适合全家共享的广东靓汤制作方法。这些靓汤兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有调养体质的功效,又不失清润鲜美的口感。 本书全彩印刷,每道汤谱均配详细步骤图解,并解读了主要食材的保健功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。书中还介绍了煲汤秘籍、常用药材和食材、24节气养生知识等,实用性强。书后附有大量热线问答,让读者更具针对性地选择适合自己的汤品。 作者简介 佘自强,广东省中医院中药师,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,广东电台南方生活广播“养生在线”特约嘉宾,《广州日报》“今日靓汤”专栏作者,先后数次受邀登上中央电视台《健康之路》栏目讲授煲汤心得,获《老人报》“十大爱心之星”、中华中医药学会“全国优.秀中医健康信使”等称号。 他拟定的汤谱既具有鲜明的广东汤特色,又将药膳与养生完美结合起来,深受普罗大众欢迎,单在广东就有超过10万“汤粉”,被称为“广东汤神”。 目 录 煲汤秘籍 制作老火靓汤常用的两种方法1 广东靓汤大揭秘3 常用药材及功效4 广东靓汤常用禽畜类原料浅释9 食性分类表11 常见高脂肪食物表(每100克食物的脂肪含量)12 显示全部信息 前 言 广东汤历史悠久,相传源于中医食补的良方,流入南粤后,或因为与这里气候炎热湿重有关,或因为与这里的人们喜欢鲜润的饮食有关,于是民间便依据中医的药膳原理,结合当地饮食习惯,创立了风味独特、具有四时养生作用且有辅助调理疗效的广东汤。广东汤还具有选料用材广泛、烹汤方式多样、突出中医四时的观点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比,除了有佐餐的共同功能之外,更重要的是有依据中医四时养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用,且历经日积月累,蔚为大观。广东汤除了为生活在南粤大地上的新老广东人所钟情外,还日益为全国各地和其他国家的人们所喜爱。 这本书与以前的图书多有不同。在形式上,这本书为每道汤谱都配备了详细的制作步骤图及精美的大图;在内容上,这本书突出了中医四时二十四节气养生的观点,保持了广东汤饮鲜美、清润、可口的鲜明特色,并且所推荐各汤饮的选材购买方便,各地皆有,烹制方法具体详尽、容易掌握和学习,同时功效明显。 希望这本书能为全国人民提供适用的广东汤饮。乐此为序。 享受国务院特殊津贴专家 显示全部信息 媒体评论 中医学中有一个理念叫“上工治未病”,就是说要注重养生保健、健体防病。药补不如食补。佘药师根据岭南地区的气候特点及人群体质特点,搜集整理的广东靓汤在养生方面确有功效,而且汤料价廉易得,是大众平日养生的良方。 ——林<黝裙愣≈幸皆褐挝床≈行母敝魅蝄r 广州人爱吃,但务实而不花俏。所以追求美味的同时,亦追求对健康有利的食制,从喝汤这一传统习惯便可见一斑。汤水文化在广东源远流长,它的风味独树一帜。佘药师擅长各种汤料的搭配,以药性养生为主题,按他的方法煲出来的汤水口感香润,有很好的食疗之效,当然会受大众热捧!我长期研究饮食,涉及到汤水的问题,很多时候都会参考佘药师的笔下之作,从中能领悟到许多养生之道。 ——庄臣著名美食家、品鉴家、时尚生活写作人 免费在线读 广东靓汤风味独特,口感滋润绵软,具有较好的滋补保养效果,深受美食家和普通老百姓的青睐,但是它至今没有在全国范围内广泛普及。究其原因,主要是由于其汤料取材很多都是南方地区才特有的。这令许多想煲靓汤但苦于材料难觅的其他地区的人望而生却。有很多读者反映,市面上的靓汤汤谱大多实用性很低,里面的很多食材闻所未闻,也很难买到。另外,由于地域、气候的差异,南北方人的体质也有所不同,有些特殊食材并不太适合北方人的体质特点。 煲汤,关键的就是要根据气候不同、个人体质差异选对食材,选对食材煲好汤,才能达到滋补保健的功效。比如春季,人们在春季饮食应以护肝为主,口味宜清淡,不要太油腻,忌燥热。“春季靓汤”篇中的汤品便遵循了这个原则,多用时令蔬菜、辛甘发散之品来配伍。这本汤谱以四季为序,二十四节气为主线,每个节气介绍适合家庭进补的汤谱,所用食材在全国各地皆可买到;食材的选取兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,所有靓汤均不受地域限制,男女老少皆可放心食用;为方便读者使用,每道汤谱都配以详细步骤图解,并解读了主要食材的保健功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。 书摘插画